海带的饮食搭配之作用功效
养生功效 防治甲状腺肿、抑制肿瘤 海带含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用。海带提取物对于肿瘤有明显的抑制作用。
利尿、消肿 现代科学研究证明，海带上的甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。
消除乳腺僧生 海带中大量的碘可以刺激垂体，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。
营养价值 100克海带（干）中含有： 选购和储存 选购 选择干海带时，应挑选叶片较大、叶柄厚实、干燥、无杂物的，选择水发海带时，应选择整齐干净、无杂质和异味的。有的海带颜色鲜艳，质地脆硬，是化学加工过的，不能够食用。
储存 将海带密封后，放在通风干燥处，就可以保存很长时间。
食用宜忌 宜 把干海带隔水蒸半小时左右，然后用清水泡一夜，这样可使海带又脆又嫩。
忌 海带性寒，凡脾胃虚寒者忌食；患有甲亢的病人不要吃海带；孕妇与乳母不可过量食用海带。
饮食搭配 海带拌粉丝 主料： 海带适量、粉丝适量、
辅料： 云丝适量、香菜适量、
做法：
1、海带洗净切长段。 2、粉丝冷水泡软，一两分钟即可。 3、云丝泡发，没有可以豆皮切丝代替。 4、香菜洗净。红辣椒切丝备用。 5、开水烧开，先下海带煮熟，再放入云丝红辣椒丝煮开。 6、关火把粉丝放进去烫软即可。捞出过冷水沥干。 7、放在一个容器内，加入香菜和所有的调料。 8、提起来摔一下的拌法，拌均匀即可。最后淋点香油提味即可。
干海带怎么个吃法？
准备材料：干海带 1片，胡萝卜丝 适量，香菜段 适量，小米椒片 适量，蒜末 适量，姜 1片，醋 适量，香油 适量，生抽 适量
1、干海带不用洗直接放蒸锅蒸15分钟。
2、海带蒸好后放水里搓洗干净。
3、将洗好的海带切成丝备用。
4、锅里水煮开，海带丝煮七八分钟，煮好后放凉水里过一下沥干备用。
5、胡萝卜煮30秒，煮好后过凉水沥干备用。
6、锅中放油，油热后放姜、蒜、小米椒炒香后关火。
7、在锅中倒入生抽和姜、蒜、小米椒拌匀。
8、沥好的海带丝和胡萝卜丝里倒入陈醋、香油，放上香菜拌匀。
9、把锅里炒好的料放入拌匀即可食用。
如何煮海带？
准备材料：
干海带丝120g、姜丝、香菜、蒜蓉、盐适量、老干妈豆豉辣酱、生抽、香醋适量、芝麻油、白糖、昆布粉适量、玉米油1小勺、芝麻1小把
做法：
1、干海带丝一袋。
2、凉水泡发，淘米水也可以。
3、海带丝洗干净，会有沙子要多洗几遍，海带丝太长可以剪短一点。
4、然后下锅煮，一定要煮软一点，否则拌起来硬硬的不好吃，煮好后冲凉水，最后一遍用凉白开或纯净水，控干水待用。
5、姜切丝，蒜压成蓉，香菜切段。
6、锅里放一小勺油下姜丝小火慢慢煸干。
7、放入一大勺老干妈豆豉辣椒酱煸香，关火。倒入一汤勺生抽，四汤勺香醋，一汤勺白糖，一汤勺芝麻油，一小勺昆布粉，蒜蓉，芝麻，盐调成汁，尝尝味道酸辣度可以自行调整。
8、放入海带丝和香菜拌匀。
营养学家认为，海带中所含的热量较低，胶质和矿物质较高，易消化吸收，抗老化，吃了后不用担心发胖，是理想的女性健康食品。在韩国常见的吃法是加醋凉拌或者制成海带汤。
海带，又叫昆布，是一种深褐色的海藻类植物。它是一种风味独特，质柔味美，营养丰富的食品，老少咸宜，尤其对老年人有健身祛病、延年益寿的功效，因而，海带又有“长寿菜”的美称。
海带营养价值很高。它含丰富蛋白质，氨基酸，海带多糖，维生素B1、C、D，尼克酸，胡萝卜素，核黄素，甘露醇，碘，钙，磷，氧化钾，纤维素和褐藻氨酸等。海带中的叶绿素和微量元素铁、钴，有补血的功能。专家们发现，海带中的“海带多糖”可降低血中胆固醇、甘油三脂，阻止动脉血管内膜粥样硬化斑块的形成与发展，还有抗凝血作用。在含动物脂肪的膳食中加些海带同煮，会使脂肪在人体内的积蓄趋向于皮下和肌肉组织，而不会在心脏、血管和肠壁停积。因此常吃海带可以预防血管硬化、冠心病、肥胖、眼底出血、白内障等疾病。此外，海带中的褐藻氨酸还有降血压的作用。
海带的药用价值也很高。
海带中还含有一种叫“褐藻酸钠”的成分。这种成分可使糖尿病患者对胰岛素的敏感性提高，血糖下降，现已用其制成“降糖乐”药品。所以，海带是治疗糖尿病的一种有效药用食品。海带还有御寒的能力。冬天，有些人怕冷，有些人不怕冷，其奥秘已被医学家揭开：它与各人甲状腺分泌的甲状腺素多少有关。碘，是合成甲状腺素的主要原料，供甲状腺合成甲状腺素用。食物中的海带含碘量很高(每百克海带含碘700毫克)，冬天怕冷的人经常食用，有利于甲状腺合成甲状腺素，从而有效地提高自身的御寒能力。
《本草纲目》和《药性本草》记载：海带主治水肿、瘿瘤、瘘疮，破积聚、利水道、去面肿，治恶疮鼠瘘。其中的“瘿瘤”即甲状腺肿瘤。《本草汇言》指出，海带还可治“噎症”。噎症包括现在所指的食道癌和胃贲门癌等。近年来研究发现，海带、海藻、紫菜一类海藻类食物，有抗癌、防癌的功效。其中对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。据联合国卫生组织统计，日本妇女几乎不患乳腺癌，主要原因是食海带多。美国妇女患乳腺癌的多，主要原因是食海带少，食肉、奶多。另据有关专家统计，长年食用海带的老年人，患病率平均低5～8％，寿命平均提高4～8岁。
海带的吃法很多，炒、炖、蒸、煮均可。下面介绍海带美食法及食疗验方。
一、清炒海带
水发海带200克，辣椒40克，均切成细丝。锅内放油、盐、姜、葱和辣椒烹调；加入海带猛火炒，然后放入适量的味精、酱油、醋、糖和香油翻炒，即可出锅。此菜具有脆嫩爽口的特点。
二、红焖海带
水发海带200克，排骨(或猪肉)300克。海带切成长条或方块，同炖烂的排骨一起下锅，并加入适量的酱油、精盐、味精和糖即可。
三、油炸海带肉丸
水发海带250克，瘦猪肉250克。将海带制成细末，猪肉制成肉泥，与味精、食盐、葱末、姜末等调料混匀，然后做成丸子，放入油中炸熟。
四、海带蒸卷
水发海带切成大片，拌上调好的猪肉末卷成长卷，蒸熟取出，切成约3厘米长的段，置盘中，用水淀粉勾芡淋上即可。
五、糖醋海带
水发海带250克，切成长条，放入锅中与对好的糖醋液煮一下即可。
六、海带肉丝蛋汤
水发海带150克(切成细丝)，鸡蛋1只，瘦猪肉丝20克。待锅中水开后，将打好的鸡蛋、肉丝及食盐放入锅内做成汤，再把海带丝和味精、麻油、胡椒粉、葱段等调料放入盘中，将汤冲入即可。这样可保持此菜的鲜度和嫩绿色调。
七、油炸海带丝
浸发海带200克，放锅内用水煮透，捞出用清水洗去粘液，沥干水分后，切成细丝。锅内放入素油，待油温七成熟时，把海带丝放入，炸至海带发硬、松脆时捞出，用绵白糖、精盐拌匀即成。此菜松脆可口；风味独特。
八、脆爆海带块
水发海带200克，豆油100克。将水发海带切成斜角块，用面粉挂糊，放入油锅中炸，待面糊炸干，色泽黄亮时捞出。锅中留底油，倒入用精盐、酱油、白糖、醋、料酒、蒜泥调好的汁，烧开后用水淀粉勾芡，将海带倒入芡汁中，翻炒几下，淋上麻油，即可出锅。此菜具有脆香适口的特点。
附海带食疗方
一、海带生麦饮
干海带40克，生小麦1000克，加水同煮，服汤液，一日分4～5次服完。此方是各种癌症病人的理想保健食谱，可常服，有辅助治疗作用。
二、海带醋
干海带30克，洗净，晒干后碾成粉末。每日3克以布包好，放在米醋中浸泡，即成海带醋。将此醋徐徐喝下，适用于甲状腺肿大、甲状腺肿瘤、淋巴肿瘤等症。
三、海带木耳羹
干海带15克，黑木耳15克，瘦猪肉60克(切成细丝)。先将海带及木耳用水洗净发透，切成细丝，与肉丝一起煮沸，加盐、味精，再用水淀粉勾芡，即可食用。此方适用于消化道肿瘤患者和高血脂症，还可防治高血压、冠心病、甲状腺肿大。本方海带攻坚消积，黑木耳活血化瘀，瘦猪肉滋阴补虚，对肿瘤病人是理想的药膳。
四、海带三丝
干海带30克，黄花菜15克，笋丝20克。海带浸泡后切成丝，与黄花菜、笋丝共煮。此方适用于糖尿病及肥胖症患者，可经常食用。
五、白糖拌海带
海带用水浸泡洗净后，切成丝，放在杯中连续用开水浸泡3次，每次约30秒钟，倒去水，加绵白糖拌食，早晚各吃一杯，连服一周，对老年慢性支气管炎有明显疗效。
六、海带煮豆腐
干海带60克，水豆腐250克。海带用水浸发后切成长条，与豆腐共煮，再加入油、盐等调料即可。
日本盛行海带与豆腐配吃，认为这是“长生不老的妙药”。科学研究证实，日本某些高龄老人眼不花、背不驼、头脑清晰，其原因之一是他们常以豆腐与海带等海藻类食物合吃的结果。
海带的价值/ 营养价值:海带含有丰富的碘、钙、铁、硒、亚油酸、卵磷脂、胡萝卜素、多种维生素等。
药用价值：海带药名昆布，有美发、行水、防治肥胖症、高血压、水肿、动脉硬化等功效。古有“长寿菜”之称。
几种煮法/(结、丝、面、片皆可）
汤：与肉骨或贝类或豆腐等，清煮为汤。海带后放,不加锅盖，大火5分钟即可。即熟即吃,鲜美爽口.
炒：与肉丝、虾仁等炒为盘菜，脆嫩可口。炒前,鲜海带洗净后用正烧开的开水在锅中焯一遍.炒出来的菜脆嫩鲜美.
粥：切成短丝或小片，与籼米绿豆煮成粥。有防治肥胖症、高血压、水肿、动脉硬化等药疗功效。
蒸：与原料拌均，放入微波炉少顷即取出，色鲜味美。
凉拌：切成短丝或小片，与姜水煮10分钟，捞起滤干，加料拌均即可。
提示/海带性寒，烹饪时宜加些性热的姜汁、蒜米或辣椒。油不宜多。每次食不过量,常食，对于肥胖、高血压者的健康大有补益。
盐渍鲜海带易熟，故不宜与肉骨等不易熟的食物同时下锅，应待锅内食物将熟再加入，不加锅盖，大火5分钟即可。这样，色香味具佳。
盐渍海带含盐，食用前需用清水洗几遍，再浸泡15-30分钟。
海带表层含有藻胶酸等多种珍贵物质，清洗宜用手搓，不宜用刷洗。
如何识别盐渍海带质量/优质盐渍鲜海带选自深水养殖的海带，不含泥。色为深绿或深褐或草绿，这些颜色都是天然颜色，质量无异。鲜黄色为海带头段，药用价值更佳。色褪白为变质品。谨防个别不法商贩进行化学染色。被染色的鲜海带极易识别，只要看到其颜色翠绿异常，极绿一色(绿也有不同的绿，绝对一样的绿是不正常的），可疑是染色的。鲜海带色褪白或手指用力捏易烂者为变质品。
海带馅饼
所用材料：
泡发海带150克 胡萝卜1根 猪肉馅150克 葱 盐 酱油 芝麻油 料酒 食用油
具体做法：
1干海带充分泡发并洗净
2将海带，胡萝卜切成碎末，肉也绞成肉馅
3在馅料中加入一大勺酱油，一勺料酒，少许盐，小许葱末，少许芝麻油 ，一大勺食用油拌匀
4发酵好的面团搓成长条，分割成小剂擀成皮
5开始包馅饼
6包好后入电饼铛或平底锅中烙至两面起壳熟透
海带营养价值
海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。
海带风味独特，食法很多，凉拌、荤炒、煨汤，无所不可。海带是一种碱性食品，经常食用会增加人体对钙的吸收，在油腻过多的食物中掺进点海带，可减少脂肪在体内的积存。
在所有食物中，海带的含碘量最高，每100克海带中含有300毫克至700毫克碘。碘是人体内一种必需的微量元素，是合成甲状腺素的重要原料，人如果长期缺碘会出现地方性甲状腺肿大，吃海带则对此病有防治作用。
小提士：
1.海带含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质和脂肪。
2.海带与绿叶蔬菜相比，出含有丰富的维生素C以外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。
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