一、奉化芋艿头的工艺提示
2. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味；
3. 奉化芋艿头，个大皮红，选0.5 公斤以上者，去皮改刀，蒸至烂熟，约需1小时左右，形整似莲花，造型优美；
4. 剖芋艿头时不要将每瓣芋头切断，以免影响造型的美观；
5. 蒸芋艿头时火要旺，蒸至酥熟；
6. 配料品种可根据实际情况作个别调正；
7. 切时要大小均匀，以便成熟一致，使成品的外观更美；
8. 芡汁要厚薄适宜。
二、奉化芋艿头为什么成为芋中珍品？
俗话说：“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头。”借以比喻一个人的见多识广，也足见奉化芋艿头在消费者心目中的地位。
奉化芋艿头属红芋艿。其主要栽培价值在于：个头大，属魁芋类，每只母芋（芋艿头）重达0.92～1.25千克；品质优，口感粉，皮薄质细，香气浓郁；营养丰富为其三大特点，据测定，在芋艿头的干物质中，含蛋白质10.18%，脂肪0.8%，无氮浸出物80.32%，热量15836焦耳。其主要产地是宁波奉化的肖镇、溪口、大桥、西坞等地，尤以肖镇出名。
三、奉化特产有哪些
奉化特产有哪些
导语：不同的地方，有着当地特色的产品。以下是我整理的奉化特产，供各位参阅，希望对大家有所帮助。
1、溪口千层饼
溪口千层饼是宁波特色食品。在溪口制作千层饼已有100多年历史，它外形四方，内分27层，层次分明，金黄透绿，香酥松脆，甜中带咸，咸里带鲜，风味独特，食后令人口齿留香，百食不厌。溪口千层饼多次获得国家和省级名特产品奖，成为中外游客品尝和馈赠亲友的旅游食品，特别是背井离乡的海外游子，都喜欢托回乡的亲友带些回去，以慰思乡之念。千层饼除畅销浙东一带外，还远销日本、东南亚国家和港、澳、台地区。
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条。吃完后不宜马上喝茶，也不宜边吃边喝茶。
2、奉化芋艿头
奉化芋艿头富含淀粉，香糯可口，可当主食，又可当点心，也可做“排骨芋艿煲”成为一道特色菜肴。
3、奉化水蜜桃
浙江省奉化市是我国水蜜桃的重点产区，奉化水蜜桃以其独特的口感，细软的’肉质，味甜汁多的味道，美观的果形、浓郁的香气而享誉八方，被世间的爱桃人士誉为“琼浆玉露”、“瑶池珍品”。
奉化水蜜桃以“玉露”为优，玉露有早晚两个品系，又以晚玉露最优，在每年的7至8月上旬成熟。玉露水蜜桃肉质柔软，浆液多，又名之为“琼浆玉露”，有芳香。奉化水蜜桃的主要产地在长汀、溪口和萧王庙。
4、奉化曲毫茶
奉化茶叶发展成为全国100个重点产茶县（市）之一。奉化曲毫茶的优异品质特征与本地的气候、生产基地的自然环境、有机栽培技术和独特的加工工艺息息相关。无性系多毫良种鲜叶造型工艺使曲毫茶外形蟠曲，绿润显毫；重施鸭栏肥、菜饼等有机肥，采用立体栽培技术，滚筒杀青，以烘为主的干燥工艺使它形成了滋味鲜爽回甘，香气清淳持久的品质特点。
5、腐皮包黄鱼
腐皮包黄鱼，此莱具有腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、外酥内嫩、营养丰富的特点。食时用醋蘸之更妙，老幼皆宜，佐酒下饭皆妙。
6、锅烧河鳗
宁帮菜中十大名菜之一。宁波多江河湖泊，所产河鳗甚多。在本地江河 湖泊所产者，俗称“本塘河鳗”，更是鳗中之珍品。锅烧河鳗，又以剔骨锅烧鳗最为著名。此菜需用本塘河鳗，烧制要有高超技术。锅烧鳗的特点是，色泽黄亮，鳗肉鲜嫩，绵糯香醇，味鲜而略甜，汁浓有泡，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品。
7、羊尾笋干
竹子是宁波的特产，奉化一农民培育了一株大毛竹，胸径达59.3厘米，可称竹王。宁波的竹制工艺品名扬海内外，而竹笋又让宁波人饱享口福。冬笋脍炙人口，春季来临，雨后春笋，争相出土，春笋就出现在家家户户的餐桌上，吃不完就晒干。有一种竹笋煮熟后晒干，其形如羊尾，称“羊尾笋干”，又脆又嫩，鲜美无比。将雪菜与竹笋共同制成干菜笋，使笋的味道更好。笋干清香扑鼻，煮汤或烧肉吃都可以。
8、奉化草莓
奉化地处浙东沿海，常年温暖湿润，四季分明，雨量充沛，特别是源于天台山脉和四明山脉的县江、东江、剡江三江流域冲积平原，计10万余亩砂质土壤，有利于草莓等多种经营经济作物优质高产。
奉化介绍 奉化区，隶属于浙江省宁波市，位于浙江省东部沿海，宁波市南，东濒象山港、隔港与象山县相望，南连宁海县，西接新昌县、嵊州市和余姚市，北交海曙区、鄞州区。介于北纬29°25′―29°47′、东经121°03′―121°46′之间，东西长70.5千米，南北宽42千米，陆域面积1277平方千米，海域面积91平方千米，海岸线长63千米，岛屿24个。
奉化区地貌构成大体为“六山一水三分田”。截至2016年，下辖6镇5街道，常住总人口51.0万人。完成地区生产总值（GDP）488.27亿元，其中第一产业31.20亿元，第二产业292.01亿元，第三产业165.06亿元。三次产业结构为6.4：59.8：33.8。按常住人口计算，人均地区生产总值96021元。
奉化区境内溪口（雪窦山风景区，蒋氏故居）和滕头村生态旅游区是国家级风景名胜区、国家AAAAA级旅游景区。[2-3]
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