一、吃皮蛋对身体好吗？
卤制品好吃，但要少吃或不吃。
卤制品为了防腐都要加食盐，在食品中有抑菌防腐的作用，若量不足（10-15%），细菌就会大量繁殖，使食品中的亚硝酸盐含量增加。亚硝酸盐极易与胺化合，生成亚硝胺。
在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害（在人体胃的酸性环境中，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺）。此外，长期食用亚硝酸盐含量高的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。
一些冒牌卤制，为减少成本，以亚硝酸盐代替食盐添加到食品中，会诱发癌症。
二、吃皮蛋有什么好处？？
好处多着呢？比如蛋白
三、皮蛋为啥比鸭蛋有营养？
这是因为在皮蛋的腌制加工中，由于碱液渗透入 蛋内，不仅不破坏原有的蛋白质、脂肪、维生素八和艮、硫胺素、核黄素、钙、铁、磷等营养成分，而且能使蛋白质变性分解成氨 基酸。因此更容易被人体消化、吸收和利用。据测定：每100 克可食皮蛋中，氨基酸的含量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍， 氨基酸的种类也多达20种。
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