一、羊肚菌有哪些营养价值？
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。
羊肚菌是中国的四大名菌之一，有菌中皇后的美誉，羊肚菌含19种氨基酸，含量非常丰富，特别是人体必需的氨基酸含量很高，每百千克干样含19.57克氨基酸，在多种食用菌中，其含量仅次于白蘑和小刺猴头，每百克干品含9.29克必需氨基酸，是鸡枞菌含量的1.6倍，香菇的1.7倍，八种必须氨基酸占氨基酸总量的百分之47.47，高于一般食用菌25%至40%的水平。羊肚菌实体的矿元素含量也十分丰富，种类很齐全，人体必需的磷、钙、镁、钠等各大元素含量都很高。
羊肚菌是一种高档的食用菌，有着极高的使用价值，是仅次于块菌的珍贵品种。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
世界四大野生菌之一，享有“菌类皇后”美誉。羊肚菌不仅是宴席上的珍品，也是久负盛名的食补良品，民间常有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法。它的营养成分，可与牛乳、肉和鱼粉相当，被认为是“十分好的蛋白质来源”。此外，羊肚菌还有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、脑补提神等功效，还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
二、种植的羊肚菌和野生羊肚菌的营养区别
成长方式、营养成分不同。
1、人工栽培羊肚菌的粗蛋白、粗脂肪和粗纤维的含量比野生羊肚菌略高。野生羊肚菌铁元素和维生素C的含量比人工略高,其他大多数矿质元素和维生素的含量相差不大;人工栽培羊肚菌的氨基酸含量、生物价及营养指数比野生羊肚菌高。
2、人工栽培羊肚菌的营养价值能够与野生羊肚菌媲美,且重金属的摄入风险更低，适宜作为高品质的羊肚菌食材并加大人工种植规模。
三、羊肚菌营养价值很高，煮着吃好还是蒸着吃好？
羊肚菌又称羊肚菜，是珍贵稀有的食用菌之一，有着独特的香味，营养丰富又好吃，我们这里山上也有，不过很少，羊肚菌清炒、红烧、做汤等都非常的好吃，最受欢迎的就是用羊肚菌煲汤了，味道鲜美，营养丰富又好吃呢。
羊肚菌我估计很多人也都知道，也都吃过，羊肚菌也是珍贵稀有的食用菌之一，营养丰富，香味独特，非常的好吃，深受大家的喜欢，现在很多地方都有专门种植羊肚菌的，我们这里山上也有，不过很少，每次见到都要拿回来炒菜或者煲汤，营养丰富又好吃，下面就来分享一下羊肚菌怎么做好吃。
一、羊肚菌百合汤。
1、准备食材：羊肚菌20克、猪骨适量、干香菇20克、玉竹15克、山药15克、百合10克、盐、黄酒、姜、葱
2、选择新鲜的猪骨，也可以用瘦肉、鸡肉、排骨等来代替，把猪骨洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、干香菇提前泡发，洗干净，羊肚菌洗干净，把猪骨放进砂锅里，把干香菇、羊肚菌、百合、山药、玉竹放进去。
4、再加入姜片，加入足够的水，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，时间到后加入盐调味，味道鲜美，营养丰富又好喝。
二、清炒羊肚菌。
1、准备食材：羊肚菌、姜、葱、蒜、盐。
2、把羊肚菌放盆里，用水浸泡几分钟，再用清水洗干净，沥干水分切两半，姜洗干净切丝，蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花。
3、锅里加入一点油，把姜蒜放进去，翻炒出香味，再把羊肚菌放进去，加入一点盐调味，翻炒一下，加入葱花翻炒均匀出锅，原汁原味太好吃了。
羊肚菌的营养价值比较高，但是羊肚菌在吃的过程当中还是蒸着吃比较好，因为这样能够锁住营养，而且口感清淡。
我认为应该煮着吃。因为煮出来的汤也是营养丰富很多的。尤其是非常适合老人和孩子。
应该蒸着吃是最好吃的。而且在蒸的过程中温度不能太高。要不然就烫老了。
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