茄子怎么干？
将选好的嫩茄子去蒂，洗净不去皮，切成条状，撒些细盐拌匀。
茄子怎么干？
将茄子从水中挤出，放入烧开的锅中，蒸一小罩察明会儿再出锅。没有必要蒸茄子。
茄子怎么干？
蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下没悔暴晒，直到茄子完全干透，上下波动会发出沙沙的声音。
茄子怎么干？物告
五
晒干的茄子可以放入塑料袋中，密封后放入冰箱冷冻。
1、将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也可切条。
2、如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分正让，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
4、要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子穗清友干都浸泡个小时，闷猜槐着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。
5、茄子干是江西省赣东北(贵溪市、万年县、鄱阳县、乐平市、上饶市等地)的汉族小吃，它皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软。
6、蒜香茄子干：主料：茄子1000克辅料：盐一撮、大蒜300克、辣椒300克。
7、茄子洗干净，放在蒸锅上蒸熟、蒸好的茄子趁热用筷子划开，放在阳光充足的地方晒干水份后放盐拌匀，再次放在太阳下晒干即可、大蒜去皮，用刀剁成末、辣椒洗干净，晾干水份后也剁成末、茄子干，辣椒碎，蒜米准备好、将所有的食材混合均匀、放在坛子里，盖上盖子保存。
茄子是我们夏天最喜爱的一道美食，不管是红烧茄子、酱茄子、肉沫茄子还是烤茄子等等，都是让人回味无穷的，那么，你知道茄子除了可以直接炒之外，还可以做成茄子干吗？干茄子炒肉是我们在餐桌上经常会吃到的一道菜，而干茄子和新鲜茄子相比会更加的有嚼劲，口感更好一些，所以很多朋友都想尝试着自己来晒干茄子会更加卫生健康，虽然晒茄子是很简单的一件事，但是对于没有试过的朋友来说却不太明白。你知道怎样做茄子干才最好吃吗？我们一起来分享一下做茄子干的秘诀～
型枯 第一步：晒茄子之前我们需要先去买一些新鲜肥美的圆茄子，不要买那种比较老或者是看起来比较瘦瘪的茄子，否则做出来的茄子干口感会非常的不好。然后清洗所选茄子的根部，不需要削皮。你可以根据自己的喜伏春好把茄子切成滚刀片或粗条，当然，把茄子切成条更容易干。切完之后往茄子条上撒适当的盐并且搅拌一下，让盐均匀的分布在茄子上，这是为了更好的去除茄子的水分。
第二步：然后我们需要将茄子条放入蒸锅中蒸一下 ，就像蒸红薯一样放进蒸锅里，这时你会闻到茄子的味道飘出来，但是茄子不要蒸得很熟，半熟得时候就可以将茄子拿出来将水沥干，去除茄子内的水分。
第三步：当我们将茄子中的水缺租耐沥干之后，就可以将茄子干摆开放到阳光下进行曝晒，晒得时候还需要将茄子进行翻面，这样才会晒得更加的均匀且长时间放置也不会发霉变质。晒的这个过程也和晒红薯干一样，晒干就可以储藏起来了。晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音即可。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。
第四步：保存晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了，南方气候再回南天的时候要注意防潮防虫，在特殊气候最好放进冰箱冷藏起来，这样回南天天气也影响不到茄子干的味道了。
这样我们的茄子干就是做好了，可以保存很久，想吃的时候就拿一些出来泡下水再按照自己的口味来加调料，冬天拿这茄子干再烧肉，那味道也是一绝，好吃下饭，让你回到夏天的感觉。
你还有哪些做茄子干的好方法吗？
（图片来自网络。）
将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。
如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的脊扮步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着；隔天再晒干；这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。
做那种长条的茄子干，比如像江西喊敬辣椒粑茄子干那样，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切开了再煮的。
弄好的茄子干有很多的吃法，但是推荐最多的郑野慎还是跟肉炖，或者炖粉条。
END
注意事项
茄子遇到到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老有重要意义，这是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易变黑，这样会影响人体对铁的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，对于容易长痱子的人较为适宜，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。
把茄子切成片少放面粉搅拌晒干
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