臭鳜鱼味道特别重，为什么还有这么多人喜欢？
臭鳜鱼营养丰富，含有蛋白质，脂肪维生素，钙，钾，极易消化，口齿留香。老人，儿童，孕妇，体弱，脾胃消化不佳的人都可以选用，臭鳜鱼的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于谈恋美味，美容怕肥胖的爱美女性是最佳的食物。
其实题主有一个误区，臭鳜鱼虽说是臭，但其实气味是似臭非臭，这种味道可能有人很厌恶，但有人却闻着很香。（例如汽油味、榴莲味。）臭鳜鱼一旦入油煎煮，就会由“臭”变香，摇身一变成酥烂鲜香的一道菜。而且像臭鳜鱼的知名品牌古格王朝的桃花流水，更是在保持臭鳜鱼原有口感上，添了三香三鲜的风味，消费者认可这个味道
其实汤臭鳜鱼变丑的过程，做法叫“腌鲜”，鳜鱼在腌制过程中经过加盐加压，腥味随着水分渗出，鲜味在腌制的过程中被吊起，吃起来不会有鱼的腥气，加上鳜鱼本身的蒜瓣肉特质，腌制后的的鱼肉反倒口感弹韧、鲜美十足。
臭鳜碧兄迹鱼的诞生和吃法，是有历史渊源的。
腌鱼时要用盐仔细涂抹鳜鱼内外，在木桶依序安稳好顺势放上生姜、大葱瓣儿、撒上点小花椒，搁上一层竹木板，在正中心压上一个砧板状的大圆柱，随后搬个大圆桶放上，最后还有一块实心石头。伍师傅说，压鱼的石头悔并要重，这才能在腌制的过程中将水分挤出、鱼肉更入味、肉质更弹。
鱼需要在发酵间被加压放置5、6天，静静等待腌制的神力，好盐、好温、好湿，在腌制过程中，“非请不得入内”，室内的温度、湿度是恒定的。
臭鳜鱼的臭是因为其中的霉菌，霉菌越多，味道就越臭，营养价值越高。不过这个度却是极难把控，过之则腐，未到则不及，也就享受不到臭鳜鱼极致的美味了。
因为臭鳜鱼闻起来臭，吃起来很香，口感比较独特。
臭鳜鱼只是闻起来臭，吃起来是很香的。用筷子把鱼肉拨开，它的鱼肉呈蒜瓣状，一片一片，很细嫩很鲜美。
为什么闻起来香吃起来臭？
鳜鱼变臭，是态御因为鱼类丰富的蛋白质在发酵中发生分解，变成i蛋白和少量氨基酸，此时就会产生黏液和淡淡帆颤岩的臭味。
正因为食物中的蛋白质被微生物分解，产生有鲜味的氨基酸，比如谷氨酸，正是它们使食物变洞差得鲜美可口。
骨刺鱼肉分离，颜色温润如玉，肉质紧密，富有弹性，放到嘴里轻轻咀嚼，芳香顿时充盈口腔。入口风味独特，别有一番滋味。
“臭鳜鱼”是安徽的特色菜肴吗？
臭桂鱼是徽州菜的代表，这种鱼类带有一定的臭味，跟大家在平时食用的臭豆腐是一样的，虽然味道有点臭，但是吃起来是比较好吃的。臭桂鱼用到的鱼类主要是鳜鱼，将鳜鱼处理干净之后，加入食盐放在木桶腌制，让鳜鱼自然发臭，在准备臭豆腐、生姜、笋丁等调料进行进行油焖煮熟就可以形成臭桂鱼了。
臭桂鱼是哪个地方的菜
臭桂鱼又名臭鳜鱼，是汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带)，流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。
臭桂鱼的营养价值
1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。
2、臭桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会变得手脚无力。
3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。
4、臭桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃臭桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
5、吃臭桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
6、臭桂鱼具有控制体重的功效。因为臭桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
臭桂鱼的做法
原料：桂鱼1尾、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、徽州笋丁、黑猪肉丁、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量、色拉油100克
做法：
1、桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
2、臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄锋或颤且熟时，捞出沥油。
4、锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，银败黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒团轿和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。
臭鳜岁锋鱼属于徽州枝竖菜系列，猛雀大闻着非常臭，但吃起来非常香，所以虽然价格也不低，但是很多人去黄山来地带游玩的时候都会去尝一尝臭鳜鱼，易消化，营养价值高。
臭鳜鱼是安徽的特色菜。要么是的没错，臭鳜鱼是安徽世历那边的特色菜肴的一非常的好，他们做出来的错误，于是非常地道的本身错误与就是非常好吃的，一种鱼类，肉质非常的鲜美，肉质蔽雹非常得好非常的紧凑味道非常得好，能做出来比较上，能凑结余的话，搜并搜我认为是非常不错的。
臭鳜鱼确实是安徽黄山地区特有的名菜，但是口感比较特殊，很多人都没办法适应这样的口味。
臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区。徽州歙县和绩樱笑空溪是脊瞎做这道菜最好的地方之一。
臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香升唤味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
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