延吉冷面，号称东北最出色的冷面，也是世界上最好吃的冷面，中国十大面之一，大冷面是当地朝鲜族的传统美食。真正的延吉特色冷面汤色鲜亮透明，荞麦面身劲道有力，再来一片延吉当地黄牛的牛肉片，酸甜恰到好处，清澈鲜爽，非常值得品尝，因为离开这片土地的冷面就不是延吉冷面。
延吉冷面也有很多品种，可以分为荞麦面、小麦面、玉米面、高粱面、榆树皮面、土豆淀粉等等，基本上荞麦为主，荞麦面的颜色稍微深一些，最好吃当属荞麦冷面，但是首次吃冷面肯定不会习惯，因为大家对冷面的筋道掌握不好。觉得硬一些，不像是抻面一样的口感。
延吉冷面最讲究是冷面汤，与其他地方的冷面汤不一样，延吉冷面是赢在汤底，采用牛肉汤做冷面汤，大锅煮的延吉黄牛肉，这是最关键的，冷面的牛肉汤是把浮油撇清，只有当地的牛肉和当地的海兰江水才能让主厨把握这个味道，最后汤放到冰箱里面，保证汤是冰凉的，冷面也要清洗到冰凉，这样口感才能劲道。
延吉冷面为什么换了地方就没那个味道呢，因为汤底、面身、牛肉、苹果梨、辣椒，泡菜都是当地的最朴实食材，所以说延吉冷面不可复制。
延吉冷面是由朝鲜冷面演变过来，延吉大多数是朝鲜族，他们家家户户做辣白菜，吃冷面，这也成了朝鲜人民生活的一部分。以前朝鲜比较落后粮食产量低，主要农作物是玉米、荞麦和白菜，农作物比较单一。聪明的朝鲜人把白菜加入辣椒面、盐腌起来可以吃到来年。荞麦面和山上踩挖榆树根晒干磨成的面掺和做出的面条非常筋道，感觉又营养又好吃，就逐渐流传下来，这就是最早的朝鲜面。随着生活水平提高，朝鲜面汤头也有了很大变化，由过去的水面辣白菜逐渐提高到以牛肉汤为浇头，提高鲜香度。再配以适合朝鲜族口味的酸辣原料形成现在的朝鲜冷面。走在延吉的马路上到处是朝鲜餐馆，家家都有一套制作延吉冷面的绝活。
随着改革开放，延吉也成为旅游重点城市，来延吉旅游的人逐渐增多，去品尝朝鲜族的美食，了解朝鲜族的文化，也成一大特色。前期朝韩首脑会晤，双方首脑一起吃朝鲜冷面。也说明在朝鲜半岛，朝鲜冷面在他们心中的重要性。
最早朝鲜冷面由荞麦面加榆树面压制而成，现在榆树面不用了，取而代之的面粉和淀粉，在和荞麦粉混在一起，按1：1：1做成的朝鲜冷面口感更好，并被大家认可。传统饮食文化之所以流传至今，是那种藏在骨子里根深蒂固的情结永远不变，延吉冷面就是其中之一。
去朝鲜都买些什么回国好？
谢谢邀请，我刚从平壤回来，受朝鲜轻工业协会邀请，江苏省玩具协会、广东省玩具协会一行三十人参观了北朝鲜服装厂，玩具厂等十几个工厂，为期四天、朝鲜工人的精神面貌非常好，车间喇叭里放的欢快的乐曲、工人的工作效率也不错。回国时，问及带何特产比较实惠，丹东的一个同志告诉我们：有二样东西最值得买、一：黄金项链，价格是国内的三分之二且纯度极高。二，心脑血管类药品（类似中国中药）效果特别好、价格大概是320元人民币一盒，但是以上二个都是需要找关系熟人才能买得到。
1.高丽参，记得买天10；
2.安宫牛黄丸；
3.虎骨酒；
4.朝鲜本土化妆品春香牌。
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