乌鱼又称乌鳢、黑鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，还称乌头，【四川】财鱼，也称食肉鱼等多种名字。乌鱼为淡水名贵鱼类，营养非常丰富，有“鱼中珍品”之称。下面，我来跟朋友们分享一下豆腐乌鱼汤的做法。
工具/原料
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黑鱼 (600g)
豆腐 (1块)
油 适量
盐 适量
料酒 适量
醋 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
姜 适量
葱 适量
方法/步骤
1/9
黑鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，切厚片
2/9
豆腐切块，用开水烫一下捞出
3/9
锅里油热，放下姜丝，鱼块煸炒
4/9
炒至鱼块转色，加料酒去腥
5/9
加适量清水，加几滴醋，大火煮开
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中火煮15分钟
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放入豆腐，大火煮开5分钟
8/9
加入适量盐，胡椒粉
9/9
加葱花，鸡精即可
鸟鱼汤底做法如下：
一，准备材料：乌鱼一条，约800克重，猪大骨5斤。
二，辅料：鲜草菇200克，干香菇50克，生姜一块，花椒20克，大蒜子2棵，香葱2棵，白胡椒粉，料酒，精盐，香油等。（以上是以轻淡鲜味为主，喜欢口味重的可准备1小包火锅底料加入）。
三，做法：1，将鸟鱼杀好洗净，切成大块；2猪大骨洗净氽水，再入锅敖4个小时出浓汤；3，锅中放油将辅料煸炒，加入热水，调好口味，倒入敖好的大骨汤和乌鱼片，转小火慢煮。出锅时淋上香油即可。
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