1、看颜色
正宗的牛肉干的颜色是暗红色有光泽甚至还会有点偏黑的感觉。如果你看到那种颜色鲜艳，非常好看，别怀疑，它一定是添加了色素的。这种自然风干的东西一般就只是加了一些香辛料的。
2、看纤维
牛肉的纤维是比较长的，而且用手撕开，会发现纤维很粗壮。如果是用猪肉冒充的牛肉的话，纤维很短，手撕的话纤维很细小，并且肉质没有牛肉紧实。
3、看价格
牛肉的价格本来就比较贵，做成牛肉干价格就更贵了。比如说内蒙古牛肉干6—7成干需要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干，超级干燥的需要3—4斤才能出已经牛肉干。新鲜的牛肉多少钱一斤想必大家都知道吧，这样算下来一斤风干牛肉如果卖你几十块钱的话，你还觉得你捡到便宜了吗?
4、尝味道
牛肉很劲道，做出来的牛肉干肉很老，很有嚼劲，而猪肉就不会了，反而嚼起来还挺嫩的。
内蒙风干牛肉干，晾晒的温度？
草原上的空气寒冷而干燥，将新鲜的牛肉，在自然环境中冷冻，然后在通风的环境中悬挂4-5个月，这样的工艺不但使肉中的水份全无，油份也散失掉了，而且肉质变得相对松散，香味也凝结和浓缩，使得口味独特，浓香无比。
一、最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。
二、没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
三、具体晒法：
1、材料.新鲜牛肉5斤 精盐适量 。
2、牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分。
3、用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍）。
4、将抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次。
5 、约一周后即风干完成可以开始烤制。就可以了。
6、注意事项：
1、这种做法是传统口味，在腌渍时还可以加入孜然、辣椒粉等调料，让牛肉干变换不同口味。
2、对牛肉的选择并严格，可以是牛腿，牛腱等部位，也可以肥瘦掺半，但是尽量不要选择牛腩，会嚼不动。
3、切牛肉时不必遵循平日做菜时的“横切牛羊竖切猪”，料理牛肉干的牛肉顺着纹路切，在吃的时候才可以一丝一丝的撕开吃，风味独特，如果横切就享受不到手撕牛肉的快感了
4、传统的风干方法是挂在房檐下，但是现在大多家庭没有悬挂风干的空间，所以放在透气的托盘或者竹篦上。
手撕牛肉的做法是什么？
主料：牛肉600克、草果1个、八角1个、香叶2片、丁香1克、桂皮1片、陈皮1片
辅料：老抽5克、生抽10克、蚝油10克、料酒10克、盐2克
1、牛肉洗净控干水，用刀面轻轻拍打牛肉数次，让牛肉肌理松弛。
2、顺着纹理切成手指长短的小段，把所有香料加入，倒入蚝油、生抽、老抽、料酒和盐，抓匀腌制2小时以上。
3、加入没过牛肉1cm高度的清水。放入微波炉，调高火微波15分钟。
4、取出后，倒掉带血沫子的水。
5、把牛肉取出排入盘子内，刷上一层薄油。
6、用一个微波炉专用盘子盖好，留一条缝，再放入微波炉，按微波火力键高火P100，5分钟后取出翻面刷一层薄油再微3分钟即可。
7、可根据自己口味撒上孜然粉和辣椒粉食用。
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