因为里面有冰糖。五香手撕牛肉干所需食材与调味料明细：牛肉（500克）、料酒（1勺子）、椒盐（适量）。
五香手撕牛肉干卤汁配方明细：姜片（6片）、葱段（3段）、八角（3粒）、桂皮（1块）、香叶（3片）、山楂（4颗）、花椒（一小把）、干辣椒（6颗）、冰糖（20粒）、啤酒（半瓶）、矿泉水（半瓶）、生抽（5勺）。
嘿嘿！食材和调味料已经介绍完咯！对了牛肉要选择不带筋膜的
五香手撕牛肉干烹饪步骤第一步：考验刀工的时候到啦！将牛肉切成长条备用。
五香手撕牛肉干烹饪步骤第二步：起锅，将切好的牛肉冷水如果，加入一勺子料酒焯水煮熟后捞出过清水备用。
五香手撕牛肉干烹饪步骤第三步：将锅清洗干净，然后在锅中分别加入6片姜片、3段葱段、3粒八角、1块桂皮、3片香叶、4颗山楂、一小把花椒、6颗干辣椒、20粒冰糖、半瓶啤酒、半瓶矿泉水和5勺子生抽这样就完成卤汁的配制咯！不需要放食用盐哦！
这道五香手撕牛肉干想要做的好吃，卤汁是关键哦！所以这步也算得上是最关键的一步咯！
五香手撕牛肉干烹饪步骤第四步：卤汁配制好后将牛肉放入锅中，大火煮开后转小火卤半个小时，然后将牛肉捞出控水备用。
五香手撕牛肉干烹饪步骤第五步：取出平底锅，不用加油，也可以加一丢丢看你喜欢，然后将卤好的牛肉条倒入平底锅中，小火慢慢的煸干牛肉中的水分（这步不能急哦！要慢慢来）。水分煸干后关火，趁热撒上适量的椒盐即可出锅装盘咯。
手撕牛肉加工工艺流程图？
主料：牛黄瓜条肉2500克。
香料：八角3克、小茴香3克、甘草3克、山楂片3克、陈皮2克、桂皮2克、草果2克、山奈2克、荜拨2克、香叶1克、丁香1克、花椒1克、党参1克、干辣椒适量（根据个人口味）。
蔬菜料：圆葱丝50克、大葱白50克、芹菜50克、胡萝卜50克、青椒50克、生姜片30克。
具体加工制作步骤：
1、将牛黄瓜条肉2500克，切大块，每块重量大约500克，切好后放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，待用。
2、将处理好的牛肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许姜片、葱段、料酒进行焯水，大火烧开后撇去浮沫，改中小火焯水5分钟即可。捞出冲洗干净，待用。
3、锅中加入色拉油200克，开中火，放入圆葱丝50克、大葱白50克、芹菜50克、胡萝卜50克、青椒50克、生姜片30克，紧接着八角3克、小茴香3克、甘草3克、陈皮2克、桂皮2克、草果2克、山奈2克、荜拨2克、香叶1克、丁香1克、花椒1克、党参1克、干辣椒适量（根据个人口味），翻炒至蔬菜料蔫吧，香料出香味后，加入适量清水，大火烧开后放入海天味极鲜生抽200克、精盐120克、鸡精30克、味精30克、冰糖30克，再放入焯好水的牛肉块，小火煨煮90分钟，关火，浸泡两小时，捞出，放凉后切成大约2厘米见方的长肉条，待用。
注：这一步可以用高压锅来做，用高压锅卤制牛肉上汽后压制30分钟即可。出锅后将牛肉放入盆中将卤制牛肉的汤汁放入盆中再浸泡30-60分钟入味即可。
4、锅中加入适量植物油，油温150°-160°时将切成条的牛肉放入热油中，小火浸炸至牛肉条外表上色、酥脆时捞出控干油脂，即为手撕牛肉条。
注：炸好的牛肉条也可以加工成麻辣口味的手撕牛肉条。
方法是：锅中留少许底油，放入牛肉条和适量辣椒面、青花椒面、红花椒面，将辣椒和花椒用小火催发出香味和麻辣味即可。
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