鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
牛杂汤应该怎么做好吃？谢谢
食材明细牛骨400g牛肉(牛膝骨肉)300g大葱3根大蒜5块面条菜码4人份
水 10杯
食盐·胡椒粉 少许
1. 在大锅放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉后放入水，使之充分浸在水中。捞出泡沫和油分。汤水开始煮沸时，随时捞出泡沫和油分，去除从材料中出来的不纯物。
2. 放入大葱·大蒜。将汤水煮20分钟左右后，放入切成大块的葱的白色部分和大蒜后炖煮长时间。捞出牛肉后切片。如果能将筷子插进牛肉就捞出。捞出的牛肉切成0.3cm厚度.筛选汤水。用弱火长时间煮出浓醇汤水后，铺开棉布后倒入汤水，筛选骨头渣。
3. 盛出。在器皿放入牛膝骨肉和面条菜码后倒入汤水。再放上葱丝后添加食盐和胡椒粉。
.我想学做牛杂汤
主料牛骨500g牛肉500g熟牛肚100g熟牛心100g牛肺100g熟牛肠100g辅料八角适量盐适量葱适量姜适量肉蔻适量小茴香适量香叶适量胡椒粉适量鸡精适量生抽适量香菜适量红油适量花椒适量
步骤
牛杂汤的做法步骤11.准备好牛肉和牛骨。
牛杂汤的做法步骤22.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
牛杂汤的做法步骤33.将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。
牛杂汤的做法步骤44.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
牛杂汤的做法步骤55.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
牛杂汤的做法步骤66.准备好牛杂和香菜、
牛杂汤的做法步骤77.另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。
牛杂汤的做法步骤88.加入牛杂，煮至5分钟。
牛杂汤的做法步骤99.取一碗，加入葱碎 生抽 鸡精 盐 红油 胡椒粉成料汁。
牛杂汤的做法步骤1010.将煮好的牛杂捞入碗中。
牛杂汤的做法步骤1111.再浇上牛骨汤。
牛杂汤的做法步骤1212.撒上香菜碎即可。
小贴士
没有牛骨汤也可以用高汤浓汤宝代替
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