材料
蛋饺10个，黄芽菜1/3棵，鱼丸100g，猪肉馅100g，干粉丝1小把，干木耳20g，香菜碎1茶匙（5g），老母鸡1只，盐2茶匙（10g），姜3片，黄酒2汤匙（30ml），油炸干肉皮30g
做法
1、老母鸡宰杀后洗净，将整鸡放入汤锅中，加入3000ml热水、黄酒（约20ml）和姜片，用大火烧沸后转小火慢慢煲煮2小时，随后将整鸡捞出切成块和鸡汤一起待用。
2、黄芽菜洗净，连帮带叶一起切成大块。干木耳和干粉丝分别放入冷水浸泡20分钟，使其完全泡发。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分钟，待完全泡软后切成4cm见方的小片。
3、在猪肉馅中调入少许盐（1/2茶匙，3g）和余下的黄酒（2茶匙，10ml），搅拌均匀后团成小肉丸（约15g/个），再放入沸水中汆1分钟成形，取出待用。
4、大火烧沸锅中的鸡汤，将鸡块、黄芽菜块、鱼丸、小肉丸、粉丝、木耳、蛋饺和肉皮放入锅中，随后再调入余下的盐（约7g）。
5、最后大火烧沸后撒入香菜碎即可。
炖老母鸡汤的窍门 如何做鸡汤味道才会更好
炖老母鸡汤的窍门 如何做鸡汤味道才会更好
1. 尽量购买一些新鲜的鸡肉
在炖鸡汤的时候一定要注意购买一些新鲜的鸡肉，新鲜的鸡肉做出来的鸡汤味道才更加鲜美。如果鸡肉放的时间久了就可能会影响鸡汤的口感，做出来的鸡汤的营养价值也会大大降低。
2.用盐水浸泡一下
很多女性朋友做出来的鸡汤会带有很大的腥味，所以大家在做鸡汤的时候一定要把购买来的鸡肉在盐水中浸泡一下，用盐水浸泡过后的鸡肉味道会更鲜美，也可以有效的祛除腥味。
3.冷水下锅
在正式炖鸡汤的时候需要在锅内放入适量的清水。不要等水加热之后再放入鸡块，应该在凉水的时候就将鸡肉全部放入锅内，让原料由于水温的慢慢升高而充分释放营养与味道，做出来的鸡汤会更美味。
4.把握火候
在做鸡汤的时候一定要对于火候的把握引起高度重视，炖鸡汤应该先大火制作十分钟左右，然后再小火加热二十分钟左右，这样做出来的鸡汤才能够保持其原汁原味。
炖老母鸡汤怎么做好吃，炖老母鸡汤的家常做法
清炖老母鸡汤
主料
草鸡一只
清炖老母鸡汤的做法步骤
1. 将老母鸡切成块
2. 准备适量生姜和小葱
3. 烧开水，放入鸡块直至变色（黄色），捞出鸡块，用冷水再次洗净
4. 加入冷水，水量刚好没过鸡块即可。
5. 大火烧开后，小火慢炖，切记，两小时以上！出锅，很香很好喝！
老母鸡的做法
老母鸡的烹调方法
菌菇鸡汤：
主料
草菇9克 花菇8克 姬松茸10克 猴头菇8克 茶树菇10克 木耳4克2人份
辅料
红枣23克 鸡腿1只 陈皮1块 干姜1块 盐适量 清水适量
菌菇鸡汤的做法
步骤：
1、准备所有的材料，
2、所有的菇类和红枣清水浸泡，稍加一点白醋
3、化冻的鸡洗净，焯水，捞出用冷水冲净
4、猴头菇要反复冲洗、捏干，菇类和鸡收入锅里
5、加入清水
6、放陈皮和干姜
7、用粥师傅的煲靓汤功能，时间设定80分钟，一切由师傅操作，只等喝汤好了
8、到时，用适量的盐调味即可
菌菇鸡汤的成品图
老母鸡鸡汤怎么做
白条老母鸡1只（约1500克），猪排骨2块，葱段、姜片、料酒、精盐、味精各适量。
制作：
1、老母鸡和排骨洗净，分别放入沸水锅内焯一下，捞出，再用清水洗净。
2、将鸡和排骨放入锅中，加入足够多的水，下葱段、姜片、料酒、精盐，上火烧开后，用小火焖煮约3小时（以水不沸腾为宜，使鸡肉和排骨中的蛋白质、脂肪等营养物质充分溶于汤中），直至鸡肉脱骨，加入味精调味，即可食用
特点： 肉烂汤浓，味鲜可口。
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