豆类食物的营养成分特点有哪些？
(1)蛋白质含量高：一般豆类蛋白质含量在20%～50%，其中大豆中蛋白质含量较高。豆类蛋白质中必需氨基酸较齐全，属完全蛋白质。特别是赖氨酸的含量较高，对赖氨酸含量较少的粮谷类蛋白质能起到互补作用，从而提高粮谷食品的营养价值。我国历史悠久的杂合面的营养上的优点就在于此。
(2)不饱和脂肪酸高：大豆中含脂肪20%左右，其中约80%为不饱和脂肪酸，其中又以亚麻酸含量最丰富。
(3)烹调方法影响消化率：大豆蛋白质的消化率因烹调方法不同而有差异。生黄豆中有抗胰蛋白酶，可影响蛋白质的消化，煮熟后该酶被破坏，可提高消化率，做成豆腐则更能提高其消化和利用率。
(4)发酵制品可提供大量的维生素：大豆经曲霉发酵而制成豆酱、豆豉、豆腐乳等，不仅可提高大豆营养素成分的利用率，还可使维生素B1、B2、PP的含量增加。
(5)维生素齐全：豆类除大豆以外，还有赤豆、豇豆、豌豆、蚕豆等，除均含一定量的蛋白质、脂肪外，各有特点。豌豆中维生素B1丰富；蚕豆中维生素B2丰富；赤豆、豇豆中维生素PP丰富，而绿豆中含有一定量胡萝卜素。
都是营养丰富的食物，黄豆和黑豆有什么区别呢？
豆类食物有哪些营养成分
蛋白质。豆类含有非常丰富的蛋白质，一般含量至少在30以上。而且质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。豆类的蛋白质氨基酸接近人体的需要，能够提供人体非常重要的营养。
豆类食物中含有丰富而优质的蛋白质和有机盐等营养成分。加工后的百制品比较容易消化，营养价值也比一般豆类要高。
蛋白质
豆类含有非常丰富的蛋白质，一般含量至少在30以上。而且质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。豆类的蛋白质氨基酸接近人体的需要，能够提供人体非常重要的营养。
碳水化合物
豆类中以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含糖量较高，为50―60，大豆含糖量较少，为25左右。
脂肪
豆类中含有丰富的脂肪，而且豆类中脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸。豆类中含有的磷脂对丁人体的生长发育与维持神经系统活动有良好的帮助。
无机盐
豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。而且豆类中的铁质容易被人体消化吸收。尤其是豆腐等豆制品，无机盐的含量更高。
维生素
豆类中的维生素以B族维生素最多，比谷类含量高，尤其含有丰富的维生素B1，大豆与绿豆更含有胡萝卜素等营养物质。豆芽（黄、绿）中的维生素c含量很高，并且在治疗便秘与高血压上，有很好的疗效。
植物纤维
豆类中含有丰富的植物粗纤维，这些粗纤维可在胃肠中停留达4～5小时。这些粗纤维可以刺激胃黏膜，有效促进消化。
在众多豆类中，这4种豆类营养比肉类更丰富，可健脾利水、护肾养肝、清热解毒，日常不妨多吃，非常有益于身体健康。
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