一、食物中营养成分分为?
七大营养素当中第一类是碳水化合物,在经常吃到的谷类和薯类当中,为机体提供的淀粉或糖分的成分。第二类是脂类,比如坚果、肥肉和蛋黄,为机体提供的脂肪酸。
第三类是蛋白质,比如鸡蛋、牛奶、大豆,为机体提供着优质的蛋白质。第四类是维生素,比如猕猴桃、苹果、梨、蔬菜当中,含有非常丰富的维生素。
第五类营养素是矿物质,比如钙、铁、锌、碘。第六类营养素是经常喝到的水,也是非常重要的营养成分。第七类营养是膳食纤维,对于肠道微生态的维持非常重要。
所以七大营养素分别指的是碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
食物中的营养物质分为以下几类:第一糖类、第二蛋白质、第三脂肪三类供能物质和4水,5无机盐、6维生素三类非供能物质。
二、食物中含有哪些营养成分?
食物当中七大营养成分如下:
脂肪
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O,部分还含有N,P等元素。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪在多数有机溶剂中溶解,但不溶解于水。
蛋白质
蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。因此,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。
微量元素
微量元素是相对主量元素(大量元素)来划分的,根据寄存对象的不同可以分为多种类型,目前较受关注的主要是两类,一种是生物体中的微量元素,另一种是非生物体中(如岩石中)的微量元素。
游离糖
分子结构中含有还原性基团的糖,叫做还原糖,这个还原性基团有游离的醛基和游离的酮基。
食用纤维
是“植物性复合物通常无法为人体消化酶所分解”.所以在一般情况下纤维不被人体所吸收而排出体外.食用纤维包括存在于水果、蔬菜、谷类等食物中的纤维素、果胶、寡糖、木质素及胶质等,对人体健康有着重要的作用。
食盐
氯化钠,无色立方结晶或白色结晶。溶于水、甘油,微溶于乙醇、液氨。不溶于盐酸。在空气中微有潮解性。用于制造纯碱和烧碱及其他化工产品,矿石冶炼。食品工业和渔业用于盐腌,还可用作调味料的原料和精制食盐。
食物胆固醇
这胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。胆固醇广泛存在于动物体内,尤以脑及神经组织中最为丰富,在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似,不溶于水,易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质,它不仅参与形成细胞膜,而且是合成胆汁酸,维生素D以及甾体激素的原料。
三、各类食物营养特点
1 玉米
玉米是能量饲料之王,在能量饲料中,玉米占主导地位,这是任何其他能量饲料所不 能比拟的。目前世界上玉米的主要用途是作饲料,占 70%~75%,玉米作为饲料的营养价 值特点如下:
(1)可利用能值高:玉米是谷实类子实中可利用能量最高的,如代谢能(鸡)为 13.56 焦 耳/千克,消化能(猪)为 14.27 焦耳/千克,
这是因为玉米粗纤维含量少,仅 2%;无氮浸出物高,为 72%,且主要是淀粉,消化率高;脂肪含量高,为 4%左右,是小麦等麦类子实的 2 倍,所以玉米可利用能是谷类子实最高者。
(2)玉米蛋白质含量低(7%~9%),品质差,缺乏赖氨酸、色氨酸,例如玉米中赖氨酸 含量为 024%,色氨酸含量为 0.07%。原因是玉米蛋白质中多为玉米醇溶蛋白,其品质低 于谷物蛋白。
(3)玉米含亚油酸较高:亚油酸是必需脂肪酸,它不能在动物体内合成,只能从饲料中 提供,是最重要的必需脂肪酸。鸡缺亚油酸时,生长慢,水肿,皮下出血,羽毛生长不齐、 蓬乱,无光泽,产蛋率下降。
玉米亚油酸含量达到 2%,是所有谷实饲料中含量最高,者。在鸡的日粮中,要求亚油 酸含量为 1%, 如玉米在日粮中的配比达到 50%以上, 则仅玉米即可满足鸡对亚油酸的需要量。
(4)维生素:玉米中含有丰富的维生素 E,平均为 20 毫克/千克,而维生素 D、K、B、B1:缺乏,水溶性维生素中 Bl 较多。新鲜玉米含维生素丰富,但贮存时间长了,虫咬、过夏或 发霉等均可降低玉米中的维生素含量。
(5)矿物质:玉米含钙极少,仅 0.02%左右;含磷约 0.25%,其中植酸磷占 50%~ 60%;铁、铜、锰、锌、硒等微量元素也较少。
(6)色素:黄玉米含色素较多,主要是 p.胡萝 b 素、叶黄素和玉米黄素。叶黄素含量 达 20 毫克/千克左右,和玉米黄素一起对鸡蛋黄及肉鸡的脚、皮肤和喙的着色发生重要影 响,
尤其是对蛋黄着色有明显的影响,其效果优于苜蓿粉和蚕粪类胡萝卜素。影响玉米品质的因素主要有水分、贮藏时间、破碎粒和霉变情况。水分含量高,不易 贮存,易促使黄曲霉生长。
霉变的玉米可降低适口性和鸡增重,甚至出现中毒症状。玉米含 脂肪高,且多为不饱和脂肪酸。玉米粒较易贮存,粉碎后易氧化霉败变质,所以粉碎的玉米 面应尽快食用。
2、米糠粕
米糠粕是米糠经浸出、脱脂处理后的产物,米糠是稻谷加工过程中的副产物,是糙米碾白过程 中被碾下的皮层及米胚和碎米的混合物,新鲜米糠呈黄色,有米香味,营养价值丰富。
其中含油脂 15%~20%,油中含油酸、亚油酸、磷脂等,还含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等。
3、大米粕
商业名称又叫“米粕天珍”或“米珍”、“米汤珍”,是稻米营养的精华,米汤的浓缩集聚,是去除保护皮层后的稻米碾制成精白米过程中的洁净碾下物, 即由胚与糊粉层碾制而成的人类的天然营养食物,此是人类的天然营养保健食品。米糠――糙米保护皮层的碾下物;
糠粕的原 义是谷物去除精华后剩下的没有价值的东西。可从米糠中分离出约 80%的成品,其价值与 目前七八角钱一斤的米糠绝对不可同日而语, 每五十克即应与五百克的高档大米同价, 在稻米加工企业中,米粕的产值将超过精米,成为真正的主产品。
通过大量的研究证明,不足稻 谷 8%的胚芽与糊粉层富集了全籽粒 63%的重要营养成分以及 90%以上的人体必须元素, 名符其实地被誉为“天赐营养源”。
胚与糊粉层中富集有生理活性很高的维生素 E(150―300mg/100g) 、γ-氨基丁酸(20―50mg/100g) 、谷胱甘肽(15―38mg/100g) 、角鲨烯(5―30mg/100g) 、
维生素 B、亚油酸、米胚蛋白、六磷酸肌醇、γ-谷维素、γ-阿魏酸、N-去氢神经酰胺、膳食纤维、半纤维素等。
4、豆粕
豆粕是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品, 按照提取的方法不同, 可以分为一浸豆粕和二浸豆粕二种。其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕,而先以压榨取油,再经过浸 提取油后所得的副产品称为二浸豆粕。
按照国家标准,豆粕分为三个等级,一级豆粕、二级豆粕和三级豆粕。豆粕一般呈不规则碎片状, 颜色为浅黄色至浅褐色, 味道具有烤大豆香味,其主要成分为:蛋白质、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸。
豆粕粗蛋白含量高,一般在 40%―50%之间,必需氨基酸含量高,组成合理。赖氨酸含量在 饼粕类中最高,为 2.4%―2.8%。赖氨酸与精氨酸比约为 1:1.3 比例较为适当。若配合大量玉米和少量鱼粉,很适合家禽氨基酸营养需要。
5、菜籽粕
菜籽饼、粕是以油菜籽为原料经过取油后的副产物,呈淡灰褐色。压榨取油后的称饼,浸提或 预榨浸提取油后的称粕。
菜籽饼、粕的粗蛋白质含量在 34%~38%之间,氨基酸组成的特点 是蛋氨酸含量高(仅次于芝麻饼、粕),赖氨酸含量亦高,特别是可消化含硫氨基酸消化率也较 高,而精氨酸含量低。菜籽饼、粕的有效能值偏低(淀粉含量低加之菜籽壳难以消化利用)。
矿 物质中钙和磷的含量均高,硒和锰的含量亦高,特别是硒的含量是常用植物饲料中最高的。然 而,菜籽中还含有硫葡萄糖苷、芥酸、单宁、植酸等抗营养成分,其中主要是硫葡萄糖苷。
6、DDGS
DDGS 饲料,是酒糟蛋白饲料的商品名,即含有可溶固形物的干酒糟。在以玉米为原料发酵 制取乙醇过程中,其中的淀粉被转化成乙醇和二氧化碳,其他营养成分如蛋白质、脂肪、纤 维等均留在酒糟中。
同时由于微生物的作用,酒糟中蛋白质、B族维生素及氨基酸含量均比 玉米有所增加,并含有发酵中生成的未知促生长因子。
市场上的玉米酒糟蛋白饲料产品有两种:一种为 DDG,是将玉米酒精糟作简单过滤,滤渣 干燥,滤清液排放掉,只对滤渣单独干燥而获得的饲料;
另一种为 DDGS, 是将滤清液干 燥浓缩后再与滤渣混合干燥而获得的饲料。后者的能量和营养物质总量均明显高于前者。
由于 DDGS 的蛋白质含量在 26%以上,已成为国内外饲料生产企业广泛应用的一种新 型蛋白饲料原料,在畜禽及水产配合饲料中通常用来替代豆粕、鱼粉,添加比例最高可达 30%,并且可以直接饲喂反刍动物。
7、麦皮和次粉
作为饲料的一般是小麦加工副产品―――小麦麸和次粉。二者均是面粉厂用小麦加工面 粉时得到的副产品。
小麦麸俗称麸皮,成分可因小麦面粉的加工要求不同而不同,一般由种 皮、糊粉层、部分胚芽及少量胚乳组成,其中胚乳的变化最大。在精面生产过程中,大约只 有 85%左右的胚乳进入面粉,其余部分进入麦麸,这种麦麸的营养价值很高。
在粗面生产 过程中,胚乳基本全部进入面粉,甚至少量的糊粉层物质也进入面粉,这样生产的麦麸营养 价值就低得多。
一般生产精面粉时,麦麸约占小麦总量的 30%,生产粗面粉时,麦麸约占 小麦总量的 20%。次粉由糊粉层、胚乳和少量细麸皮组成,是磨制精粉后除去小麦麸、胚 及合格面粉以外的部分。
小麦加工过程可得到 23%~25%小麦麸、3%~5%次粉和 0.7%~1%胚 芽。小麦麸和次粉数量大,是我国畜禽常用的饲料原料。
麦麸和次粉的营养特点
粗蛋白质含量高(12.5%~17%),这一数值比整粒小麦含量还高,而且质量较好。与
玉米和小麦子粒相比,小麦麸和次粉的氨基酸组成较平衡,其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含 量均较高,特别是赖氨酸含量(0.67%)较高。
粗纤维含量高。由于小麦种皮中粗纤维含量较高,使麦麸中粗纤维的含量也较高(8.5%~12%),这对麦麸的能量价值稍有影响(可消化能:牛 12.916MJ/b,猪 11.161MJ /h)。有效能值较低,可用来调节饲料的养分浓度。
脂肪含量约 4%左右,其中不饱和脂肪酸含量高,易氧化酸败。
维生素 B 族及维生素 E 含量高,B1 含量达 8.9 毫克/千克,B2 达 3.5 毫克/千克,这足 以满足生长育肥猪的需要。但维生素 A、维生素 D 含量少。
矿物质含量丰富,但钙(Ca0.13%)磷(P1.18%)比例极不平衡,钙磷比为 1∶8 以上,磷多 属植酸磷,约占 75%,但含植酸酶,因此用这些饲料时要注意补钙。
小麦麸的质地疏松,含有适量的硫酸盐类,有轻泻作用,可防止便秘。
小麦麸和次粉的饲用价值
猪 小麦麸适口性好,含有轻泻性的硫酸盐类,有助于胃肠蠕动和通便润肠,是妊娠后
期和哺乳母猪的良好饲料。麦麸用于猪的肥育效果较差,但可提高猪的胴体品质,产生白色 硬体脂,一般使用量不应超过 15%。
小麦麸用于子猪不宜过多,以免引起消化不良。反刍家畜 小麦麸容积大,纤维含量高,适口性好,是奶牛、肉牛及羊的优良饲料原料。奶牛精料中使用 10%~15%,可增加泌乳量,但用量太高反而失去效果。肉牛精料中可用到 50%。
8、小麦
小麦子实由种皮、糊粉层、胚乳和胚芽等组成,其中胚乳约占 83%;胚芽占 2.5%,种皮 和糊粉层占 14.5%。
我国小麦营养成分实测值如下:干物质 8 %,粗蛋白质 13.9%,粗脂肪 1.7%,粗纤维 1.9%,粗灰分 1.9%,钙 0.17%,磷 0.41%,消化能(猪)14.36 兆焦/千克, 代谢能(鸡)12. 72 兆焦/千克, 赖氨酸 0. 30%, 蛋氨酸 0. 25%, 色氨酸 0. 16%,苏氨酸 0.33%。
小麦的粗蛋白质较高,为 13.9%,比玉米高,是玉米的 1.5 倍,但品质较差。小麦同玉米一样缺赖氨酸,而色氨酸较丰富,是玉米的 2 倍。小麦的粗纤维和玉米相当,粗脂肪低于玉米,是玉米的一半左右。
小麦对鸡的代谢能值低于玉米,相当于玉米的 95%。小麦为]2.72 兆焦/千克,玉米为 13.56 兆焦/千克。小麦含钙量为 0.17%,比玉米高,但钙、磷不平衡,钙少磷多。
微量元素铁、铜、锰、锌、硒的含量较少。小麦含维 生素 B 族和维生素 E 多,而含维生素 A、D、C、E2、B1,极少。
小麦喂鸡效果不如玉米, 仅为玉米 90%左右,并容易产生与饲喂大麦相似的问题,如产蛋鸡饲料转化率下降,肉仔 鸡常出现垫料过湿、氨气过多、生长受抑制、跗关节损伤和患胸部水泡病,宰后等级下降等 现象。
9 米糠
米糠就是由种皮和胚加工制成的, 是稻谷加工的主要副产品。国内外的研究结果和资料表明,米糠中富含各种营养素和生理活性物质。
由于加工米糠的原料和所采用的加工技术不同. 米糠的组成成分并不完全一样。一般来说, 米糠中平均含蛋白质 15%, 脂肪 16%-22%, 糖 3%-8%,水分 10%,热量大约为 125.1KJ/g。
脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不 饱和脂肪酸,并含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。
因此,米糠可以经 过进一步加工提取有关营养成分,如与豆腐渣合用来提取核黄素、植酸钙,米糠可用于榨取 米糠油。脱脂米糠还可以用来制备植酸、肌醇和磷酸氢钙等;米糠颗粒细小颜色淡黄。便于 添加到烘培食品及其他米糠强化食品中;同时由于可溶性纤维含量低。米糠中的米蜡、米糠素等都具有降低血液胆固醇的作用(关注:好饲料沙龙,获得更多精彩)。
10、统糠
统糠是有稻谷加工后的副产品,分三七统糠和二八统糠,属糠麸类。它与米糠、麦糠有所区 别:一是其粗蛋白含量低,仅在 5%左右(5 4%-4 4%) ,相当于秸秆的蛋白质含量,高于水花生、水葫芦等。
二是从总能量测定,它与米糠、麸皮等相似,但其含粗纤维高达 31% -35%,它的消化吸收率仅为米糠的 20%左右,所以一般在饲料业里多做为载体使用。
11、膨润土
膨润土(Bentonite)是以蒙脱石为主的含水粘土矿。蒙脱石的化学成分为:(Al2,Mg3)Si4O10 OH2 nH2O,由于它具有特殊的性质。如膨润性、粘结性、吸附性、催化性、触变性、悬浮 性以及阳离子交换性。
膨润土(蒙脱石) 由于有良好的物理化学性能, 可做粘结剂、悬浮剂、触变剂、稳定剂、净化脱色剂、充填料、饲料、催化剂等,广泛用于农业、轻工业及化妆品、 药品等领域,所以蒙脱石是一种用途广泛的天然矿物材料。
12 大豆磷脂
大豆磷脂(soybean phospholipids, soybean lecithin)是从生产大豆油的油脚中提取出来的产物, 在大豆中的含量 1.2-3.2%,它是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯,能溶于油脂及非极性溶剂中。
大豆磷脂在畜禽体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等 方面发挥很重要的作用。世界上几个主要的卵磷脂生产企业都将卵磷脂分为两大类:标准型与脱油型。标准型卵磷脂因销售价格较低,在饲料中的应用较多。
大豆磷脂属植物性磷脂, 是从大豆毛油中提取精制而成, 纯净的大豆磷脂在高温下是一种白
色固体物质,由于精制处理和空气接触等原因而变成淡黄色或棕色,油-水平衡指数 (HLB) 值约为 3.5。
大豆磷脂的组成成分复杂, 主要含有 19%~20%的卵磷脂(磷脂酰胆碱 PC)、 8%~20%脑磷脂(磷脂酰乙醇胺 PE)、20%~21%的磷脂酰肌醇(PI)及磷脂酰丝氨酸(PS)等。
其中主 要的三种磷脂为:卵磷脂,是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成;脑磷脂与卵磷脂的结构相 似,它含的氨基醇是乙醇胺而不是胆碱;肌醇磷脂,是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇构成。
13 棕榈仁粕
棕榈果实提油后的副产品。粗蛋白含量低,仅 14%―19%,属于粗饲料。赖氨酸、蛋氨酸及 色氨酸均缺乏,脂肪酸属于饱和脂肪酸。肉鸡和仔猪不宜使用,生长育肥猪可用到 15%以 下,奶牛使用可提高奶酪质量,但大量使用影响适口性。
14 氯化胆碱
胆碱是畜禽等动物机体内维持生理机能所必需的低分子有机化合物, 是卵磷脂和乙酰胆碱等重要生理活性物质的组成部分。胆碱是以氯化胆碱的形成作为饲料添加剂被广泛使用, 并越来越受受到重视。
胆碱是一种季胺碱,具有强碱性,氯化胆碱是胆碱的盐酸盐,水溶液呈弱酸性。胆碱在 畜禽代谢和生长中有三种功能作用:
1 转化为甜碱,提供为卵磷脂的重要组成部分,对禽的 胫骨粗短病和猪肢体外张病菌的预防有重要作用:
2以卵磷脂形式促进脂肪运输或通过提高 肝脏脂肪代谢中起关键作用;
3 参与神经传导。胆碱是神经递补质乙酰胆碱的前体, 是神经鞘磷脂的重要组成成分。氯化胆碱对促进畜禽的生长发育、提高肉蛋质量、降低饲料消耗有显 示著效果。
蛋氨酸是必需氨基酸,甜菜碱又名甘氨酸三甲基内盐,是一种高效的甲基供体。胆碱、 蛋氨酸、甜菜碱三者的关系是:
1 均能提供不稳态甲基。甲基在许多代谢中起着重要作用;
2 甜菜碱将甲基转移给予高半胱按酸合成蛋氨酸:
3 胆碱、甜菜碱不能代替蛋氨酸用于蛋白质 合成。但在胆碱严重不足的日粮中,甜菜碱可使蛋氨酸不被用作甲基供体而节省蛋氨酸,从 而提高生长速度。
15 脂能
脂能脂肪酸含量更加均衡,不饱和同饱和脂肪酸的比例更加合理,更加容易消化吸收, 是适合于猪、鸡等畜禽使用的高效的新型能量饲料原料。
其特点有:
1.经过预乳化之后,畜禽对油脂的消化吸收更容易,能量利用率更高,比其它常用油 脂和脂肪粉效果更佳。
2.采用甘油三酯酶切、交换、重组及乳化处理技术,油脂的消化吸收利用率更高。
3.多种优质植物油科学配比,脂肪酸组成更加平衡。
4. 脂肪酸组成中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比例(U/S)更合适, 能够最大限度的提高畜 禽脂肪酸的消化率。
5.固态粉末,流动性好,使用方便。
6.适口性好,提高采食量。
7.添加 VE,不易氧化变质,延长产品保质期。
16、98.5%赖氨酸
学名:2,6-二氨基己酸。蛋白质中唯一带有侧链伯氨基的氨基酸。L-赖氨酸是组成蛋
白质的常见 20 种氨基酸中的一种碱性氨基酸,是哺乳动物的必需氨基酸和生酮氨基酸。在 蛋白质中的赖氨酸可以被修饰为多种形式的衍生物。
赖氨酸是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低,且在加工 过程中易被破坏而缺乏,故称为第一限制性氨基酸。
17、苏氨酸
学名:2-氨基-3-羟基丁酸。一种含有一个醇式羟基的脂肪族 α 氨基酸。L-苏氨酸是组成蛋白质的 20种氨基酸中的一种,有两个不对称碳原子,可以有 4 种异构体。是哺乳动物的必需
氨基酸和生酮氨基酸。白色斜方晶系或结晶性粉末。无臭,味微甜。253℃熔化并分解。高 温下溶于水,25°C 溶解度为 20.5g/100ml。等电点为 PH6.16。不溶于乙醇、乙醚和氯仿。
L-苏氨酸是一种必需的氨基酸,苏氨酸主要用于医药、化学试剂、食品强化剂、饲料添加剂等方面。
特别是饲料添加剂方面的用量增长快速, 它常添加到未成年仔猪和家禽的饲料中,是猪饲料的第二限制氨基酸和家禽饲料的第三限制氨基酸。在配合饲料中加入 L-苏 氨酸,具有如下的特点:
①可以调整饲料的氨基酸平衡,促进禽畜生长;②可改善肉质;③ 可改善氨基酸消化率低的饲料的营养价值;④可降低饲料原料成本。
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