一、鹌鹑肉的作用以及功能是什么？
鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。
1、味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经；
2、可补中益气、清利湿热；
3、主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
《本草纲目》中说：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”适用于治疗消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。
治疗神经衰弱或欲提高智力：可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。
治肺结核和肺虚久咳：可用沸水、冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用。
治肾虚、腰痛、阳痿：可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。
在吃鹌鹑肉的期间，要注意以下几点：
1、保持良好的作息习惯，尽量避免熬夜。
2、少吃辛辣或者刺激性食物。
3、积极参加户外运动，放松心情。
4、不要给自己太大的压力，学会合理减压。
以上内容参考：百度百科-鹌鹑肉
二、鹌鹑老的和嫩的哪个营养价值高
嫩的营养价值高
《本草纲目》中说其“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，适用于治疗消化不良、身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。
鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等，营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质24.3克，比鸡肉高4.6%，维生素的含量比鸡肉高一倍。
鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富，因此鹌鹑肉味道鲜美，食而不腻。鹌鹑肉适用于炸、炒、烤、焖、煮汤等烹调方法，如香酥鹌鹑、芙蓉鹑丁、烤鹌鹑等。鹌鹑也可做为补益药膳主料。
三、鹌鹑的营养价值高市场需求大，鹌鹑养殖技巧有什么？
鹌鹑的营养价值高市场需求大，鹌鹑养殖技巧有什么？鹌鹑养殖的利润取决于鹌鹑蛋的价格和灭鹌鹑的价格。根据目前的市场情况，鹌鹑蛋的价格是每斤5.9元，市场价是可以接受的。广西和山东的价格最高，高达每斤7元。江苏和河南的价格最低，每斤5元。云南和四川的价格是每斤6元，而广东和陕西的价格是每斤5.5元。一般来说，鹌鹑蛋的价格不错。还有杀鹌鹑的代价。佛山三到四对新鲜杀死的鹌鹑每只要6元，四川四套辣椒盐烤鹌鹑要12.9元。
即使鸡蛋无利可图，卖鹌鹑的价格也是客观的。那么，鹌鹑繁殖的好处是什么呢？现在让我们来算算你的帐吧。根据对10,000只鹌鹑的计算，鹌鹑的繁殖在35天内开始产卵。目前的总费用是3-4元。一万只鹌鹑的投资是三四万元。从购买到寄宿，鹌鹑每天大约需要25克饲料来产卵。按300天计算，饲料总成本为19万元。其中，苗木支出8000元，各类支出80000元。
这是鹌鹑的价钱。总共19万。其次是鹌鹑的产卵效率。一只鹌鹑一年可下320个蛋，一万只鹌鹑一天可下8000个蛋，2400万个蛋，每斤约45个，相当于53333斤。目前的单价是每斤5.5元。每只鹌鹑每年产7斤蛋。鸡蛋的总价超过35元。除了费用外，还有15元。杀鹌鹑的价格是6元左右。毛利是20元。当然，这是一个估计价格，根据实际情况合理加减后，可以作为参考标准。
然后到当地市场咨询价格，以便更容易计算鹌鹑养殖业的利润。目前，我国鹌鹑的数量约为2亿只，需求量约为2.2亿只。相对而言，市场需求还没有饱和，但目前的市场不像以前那样集中。而近年来，市场对鹌鹑的需求一直呈上升趋势，但其市场尚未饱和，而是保持了一定的供需稳定。因此，在未来几年，如果没有重大消息，需求将保持平稳。/n/n
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四、烤鹌鹑要去皮吗
要。鹌鹑的皮不仅干涩而且味道略苦，同时也没有什么营养价值，因此在考鹌鹑前，一般都会进行去皮的操作。
五、鹌鹑的营养价值
每100克生鹌鹑肉中，含蛋白质22克、脂肪5克、胆固醇70毫克，能提供561千焦的热量；每100克带皮鹌鹑肉中，含蛋白质20克、脂肪12克、胆固醇76毫克，能提供804千焦的热量。可见鹌鹑肉的蛋白质含量很高，脂肪和胆固醇含量相对较低，有健脑滋补的作用。[10]
食疗作用
俗话说:要吃飞禽，鸽子鹌鹑。鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。被誉为动物人参。
现代医学认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
从中医学角度出发，鹌鹑性味甘、平、无毒，入肺及脾经，有消肿利水、补中益气的功效。在医学上，常用于治疗糖尿病、贫血、肝炎、营养不良等病。鹌鹑的药用价值被视为“动物人参”。鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪和维生素多的食物，含胆固醇也低，对肥胖人来说是理想的肉食品种具有喝好的药用价值。据国外报道鹌鹑蛋生吃可治疗过敏症。可见，鹌鹑具有很高的药用价值。
鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 卵中佳品之称。鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等成分，对人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用。鹌鹑蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，对合成甲状腺素及肾上腺素、组织蛋白、胰腺的活动有重要影响。从中医学角度出发，安性味甘、平、无毒，入肺及脾，有消肿利水补中益气的功效。在医学疗上，常用治疗糖尿病、 贫血、肝炎、营养不良等病。
《本草纲目》：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”适用于治疗消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。
《食疗本草》：“不可共猪肉食之，令人多生疮。四月以后及八月以前鹑肉不可食。”
《七卷经》：“食之令人忘。”
《本草拾遗》：“共猪肉食之，令人生小黑子。”
《嘉佑本草》：“不可和菌子食之，令人发痔。四朋以前未堪食。和小豆、生姜煮食，止泄痢。”
《医学入门》：“春月不可食。”
《医林纂要·药性》：“助肝风。”
《本草衍义》：“小儿患府及下痢五色，旦旦食之。”
《本草求原》：“补士续气，调肺利水湿。治腹大如鼓，泻痢，疳积。”
《家庭营养金典》：“鹌鹑可与人参媲美，被誉为“动物人参”。”
孟流：“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。患痢人和生姜煮食之。”
崔禹锡《食经》：“主赤自下痢，漏下血，暴风湿痹，养肝肺气，利九窍。”
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