总体来说，鸭血高蛋白、高铁、低嘌呤、低热量、低脂肪，富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素。
高优质蛋白
鸭血是优质的蛋白源。鸭血中除水分外，含量最高的是蛋白质（主要是血红蛋白），其含量足以和肉类媲美，每 100 g中就含13g~14 g蛋白质，而鸭肉的蛋白质为15g/100g，因此，鸭血也被称为“液体肉”。
除了蛋白质含量高，鸭血的蛋白质质量也很不错。
有实测数据表明：鸭血的氨基酸种类平衡，容易被人体吸收；且必需氨基酸含量占42.3％，特别是富含主食中极易缺乏的赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸等。
高铁
通常，鸭血的铁含量在30mg/100g以上，甚至比猪肝都高，是妥妥的高铁食物
鸭血是优质蛋白。
鸭血具有预防贫血和消除疲劳等功效。鸭血主要营养成分有蛋白质、脂肪、钙、铁、钴、维生素K等。鸭血中富含铁，可预防贫血，并含维生素K，可促进血液凝固，有止血的作用，还含有优质蛋白质和多种微量元素，适合营养不良的人吃。不过鸭血不宜多吃，以免增加体内的胆固醇。
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