新鲜大连鱼头：500克
料酒：适量(在步骤里更具体)
去皮生姜片：8克
葱白：3节(25克)
盐：6克
白糖：4克
豆腐：230克左右
白胡椒粉：适量
松花蛋：1个
丝瓜：半根(青菜、番茄等其他时蔬都行)
食用油：25克
芝麻香油：适量
鸡精：适量
做法步骤
步骤 1
这是一个新鲜的大连鱼头，重量115克
步骤 2
刮掉鱼鳞、扣掉鱼鳃，从脊背正中间劈开，刮掉里面的黑膜(鱼鳃和黑膜都很腥)。
步骤 3
揭掉黑膜后收拾干净了
步骤 4
鱼头太大，劈开用了一半550克来炖两碗汤，人口多的话，鱼头一次就全用了。
步骤 5
鱼头太长。 所用煎锅的底部小盛不下带了好多肉肉的长鱼头，我就把鱼肉截掉两截使鱼头变短一点。
步骤 6
料酒腌制后用厨房纸巾擦干净水分(油煎时少溅油)。
步骤 7
锅里倒入25克食用油，晃动一下，使油均匀铺满锅底有利于均匀受热，在油里加入3克盐
步骤 8
煎鱼一定要把油温烧的足够热，油温高到冒烟时把鱼头和这两个鱼块皮都朝下放入锅里煎，入锅时要开最大火力，让鱼皮快速凝固(鱼皮变硬前不要用铲子动它)。
步骤 9
鱼皮煎黄变硬后用铲子托底部轻柔一点翻面煎，还是开大火，同时把葱白段和姜片放入一起煎出香味，接着再加入1500毫升热开水。
步骤 10
沿着锅边加入1500毫升热开水，加入适量白胡椒粉，盖好锅盖沸腾后转中火开始炖煮。
步骤 11
炖够15分钟后打开锅盖，把漂浮在上面的葱段和姜片挑拣出来，加入3盐和4白糖，把豆腐倒入继续炖8分钟左右。
步骤 12
把豆腐倒入，继续炖8分钟左右。
步骤 13
把丝瓜段和切碎的松花蛋倒入，再继续炖2分钟丝瓜熟，加入适量鸡精、淋入芝麻香油、撒适量葱花就可以出锅了
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