方法一：
用料：
甲鱼、枸杞、黄芪、大葱、姜、蒜、料酒、盐。
做法：
1、将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2―5分钟捞出。放凉后，用手搓掉甲鱼全身的乌黑污皮，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边搓掉，那是甲鱼身上滋味最香美的部分。搓掉黑皮后，再将甲鱼清洗干净备用。
2、葱切段，姜切片，蒜去皮备用。枸杞黄芪用水洗净备用。
3、炖锅中装满三分之二的水，待水开以后把甲鱼、枸杞、黄芪、葱姜蒜都放进炖锅里，加上两汤匙料酒。
4、大火烧开后转小火炖1-2个小时就能放盐调味啦。
方法二：
用料：
甲鱼、姜、盐、党参、黄芪、枸杞、料酒、鸡精。
做法：
1、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。
2、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉，刮净黑皮后，洗净，就算基本清理完工了。
3、甲鱼加工完成后，放在高压锅里，把准备好的姜片、党参、黄芪、枸杞、料酒一并放入锅里。（料酒和姜片一定要放，可以去腥味的哟，喜欢吃红枣的也可以加两颗红枣）
4、加入清水（刚好淹过甲鱼即可），高压锅煮沸之后，转小火慢炖30分钟即可关火。高压锅焖过气之后，起锅加适量盐和鸡精！就大功功告成啦！
甲鱼汤的做法大全煲汤 甲鱼汤的做法有哪些
1、清炖甲鱼汤：将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出之后用手戳去表面的白膜，这样做出来的甲鱼就没有腥味。洗干净第一道工序之后，我会改刀，然后第二次焯水，再冲洗，这样是让甲鱼进一步除去腥味，当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒，然后再冲水把洗净的甲鱼放入碗中，放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水，煮开调味，加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中火隔水蒸40分钟即可。
2、乌鸡炖甲鱼：先把乌鸡洗净，剁成小块。甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下，再放在90℃的水中烫一下捞起，刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净， 用刀将甲鱼爪尖宰去。剁成小块。然后用沸水焯，出水后洗。再把乌鸡放入热水中淖一下。乌鸡、甲鱼、水放入不锈钢锅中。放入葱、姜、料酒、盐。放入红枣、桂圆。用大火烧开。转小火炖1小时左右，放入味精调味即可。
3、芪枣鱼汤：原料：甲鱼1只(约600克)，黄芪30克，红枣10克，料酒、生姜和精盐各适量。做法：将甲鱼宰杀后去杂洗净，用沸水烫后揭去甲壳，取肉切成块，与黄芪、红枣一起放入锅中，加入适量的清水，置火上烧沸，再加入料酒、精盐和生姜，改用小火炖至甲鱼肉烂即成。
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