如何炖牛大骨
主料:牛排骨400g
辅料:料酒适量,糖适量,盐适量,八角1个,姜适量,黄豆酱适量
炖牛排骨的做法
1、将牛排骨洗净控干水分。
2、锅中倒入清水和牛排骨至煮开。
3、倒掉煮开的血水。
4、加放糖和盐。
5、加放料酒。
6、加放八角和姜片。
7、加放黄豆酱。
8、加放适量清水,用中火炖煮二十分钟左右。
9、出锅装盘即可食用。
牛骨汤料配方是什么?
牛骨汤料配方是:牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。
1.牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。
2.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌 。
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