2.将调料都放置锅底，羊肉放锅中，加水、酱油、料酒，先开大火把锅熬开，将浮沫都敝出来，再转小火炖
3.炖上将近两个小时，肉烂了，汤浓了后，再加上一碗热水，大火熬开（加水主要是因为炖肉把汤炖少了，吃面浇汤就没有了）
4.坐锅开水下面和青菜，面是我买来的面条，也可以自己做拉面的
5.面条煮好捞出，在面上浇上羊肉汤，上面撒点香菜，辣椒，一碗美味的高汤羊肉面就好了
铜川高汤羊肉面的做法，首先把羊肉放入锅中炒香，加入水，放入汤料，放入调料包，放入葱姜蒜煮一个小时，锅中放入开水，下入面条煮熟捞出放入羊肉汤跟羊肉即可
如何制作高汤
素高汤
以香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米为材料，来熬制高汤，大致上 是「半锅材料一锅水」的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖（取代味精 ，最好不放任何味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。接 著，可以把熬制好的高汤适当地冷藏，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都 是最佳的调味圣品。
清汤素高汤
素高汤1
材料
黄豆芽600克
红萝卜70克
香菇头140克
水4200克
作法
全部材料一同以小火熬1小时??
素高汤2
材料
大白菜老叶150克
黄豆芽300克
红萝卜皮100克
白萝卜皮100克
芹菜叶100克
水5000克
作法
全部材料一同以小火熬1小时
高汤怎么调制
鸡汤：最好用母鸡、乌鸡，从超市买就行，让他们收拾好了，回来以后用滚水捞一下。整个的姜切片，两根整葱切成小段，枸杞十来粒，扔到锅里炖就行，慢火炖上2、3个小时。
素高汤：
（一)材料：黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2（或者白萝卜1个） 香菇蒂90克
1.胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。
2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）
3待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。
(二)材料：冬菇蒂75克
做法：
1.冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。
2.改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。
鱼汤：鲫鱼为上。鱼去鳃、去鳞、去内脏（鱼油、鱼子留下）后洗净，炒锅上火，放少量油，将鱼煎两面2－3分钟（用油煎过的鱼煮汤，汤白如奶，不煎汤清如水），加水煮约15分钟即成（可把鱼油、鱼子和煎好的鱼同煮）。煮鱼汤时只放少量料酒、葱，不放其它调料。喝汤时碗中根据个人口味放适量盐、醋
各种高汤的用料做法是什么？
【高汤的做法之大骨汤】
大骨高汤用料：
1、主料
猪大骨，鸡骨，生香葱，生姜片，大蒜头，胡萝卜，白萝卜，洋葱，胡椒粒，水。
2、调味料
白酒，鸡精粉，糖，盐。
大骨高汤制作过程：
1、猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起。
2、将水烧开，所有调料煮滚慢火烧，去掉杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、将猪大骨与鸡骨捞起，再煮30分钟，将所有料捞起。
4、再煮10分钟过滤即可。
【高汤的做法之海鲜高汤】
海鲜高汤用料：
1、主料
海带，柴鱼片，生香葱，生姜片，大蒜头，胡萝卜，白萝卜，洋葱，胡椒粒，干虾仁，水。
2、调味料
白酒，海鲜粉，糖，盐。
海鲜高汤制作过程：
1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。
2、将水烧开煮滚加海带慢火烧，去掉杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、加进所有调料材料，再煮30分钟，将所有料捞起。
4、再煮10分钟过滤即可。
【高汤的做法之鸡骨高汤】
鸡骨高汤用料：
1、主料
鸡骨，生香葱，生姜片，大蒜头，胡萝卜，白萝卜，洋葱，胡椒粒，水。
2、调味料
白酒，鸡粉，糖，盐。
鸡骨鲜高汤制作过程：
1、将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要往除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2、将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、往杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、加进所有调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起。
4、再煮10分钟过滤即可。
【高汤的做法之白色高汤】
用料：
牛骨，牛杂，鸡骨，洋葱，红萝卜，西芹，番茄，巴西里茎，月桂叶，水，胡椒粒。
做法：
牛骨、牛杂、鸡骨先用滚水氽烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮2—4 小时。煮的时候要随时留意将汤上面的浮沫（油质及杂质）捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品。
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