主料：草鱼一条
配料：泡酸菜一碗、泡椒20个
调料：花椒一小把、生姜一块、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、味精，鸡精，香油适量、葱花，油适量
做法
1、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
2、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
3、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块
4、鱼肉顺着纹路片成片
5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段
6、鱼骨里放入适量盐、少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟
7、准备一壶开水
8、锅里放适量油，
9、加入泡酸菜翻炒，
10、加入适量开水，
11、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
12、锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里
13、淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了。
水煮鱼片的做法全过程教程？
准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。
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草鱼去头，取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。
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在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。
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再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。
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薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味。
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烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥。
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抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置，备用。
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烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出。
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锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用。
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锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒。
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煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可。
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开锅后，进行简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g。
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稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上。
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把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。
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另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。
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这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。
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