老鸭一只，将鸭子剖好，洗干净，
步骤/方式2
把鸭油和肥鸭皮切下来，洗净备用
步骤/方式3
鸭肉冷水入锅
步骤/方式4
锅内水滚了，把血沫都焯出来
步骤/方式5
撇去血沫，捞出鸭肉，冲洗干净
步骤/方式6
热锅倒点油，翻炒一下，加点料酒，提香去腥，然后捞出
步骤/方式7
热锅，把鸭油鸭皮倒入锅里，把油都炼出来
步骤/方式8
我用的紫砂炖锅，一次加足冷水，把鸭肉倒进去
步骤/方式9
再把炼好的鸭油倒入进去
步骤/方式10
盖上盖子，我把时间调为90分钟
步骤/方式11
把葱，姜，萝卜准备好
步骤/方式12
海带泡发好
步骤/方式13
一个小时后，把萝卜、海带、葱、姜都放进去，撒点盐，再炖半个小时，到时候会闻到满屋都是鸭汤香味，就可以吃啦
鸭子煲汤的做法
鸭子煲汤的做法
1.将老鸭洗净，切成块，用沸水焯下，去血水。
2.山药去皮切成片。
3.沙锅烧水放入姜片、红枣，待水开后放入老鸭，再开后放入料酒，然后依次放入枸杞 白糖。
4.汤不要煲的太久，大概有一个半小时就可以了，等汤煲到一个小时左右的时候放入山药，待汤快好时再放盐，即可。
如何做鸭汤?
首先是选料:全番鸭或水（麻）鸭一只（济南市场上大部分是北京鸭，又肥又腻，药用效果也不好，购买时一定要仔细辨认）约1000克，切成块后用水煮沸捞起，再用清水洗净备用；陈年花雕酒300克（最好选用古越龙山或塔牌）；当归、黄芪各10克洗净用纱布包好；干茶树菇100克洗净备用，竹荪也可以。
将鸭块放入煲内加水（约2000克水），将药包、茶树菇一并放入（如果是用竹荪，要等鸭汤煲好再放入煮开就行），用大火煮开，这是加花雕酒，改用文火煨2个小时（中间一个半小时后加盐，千万别加味精、鸡精，会破坏原有的鲜味）。
另附:江南老鸭汤
原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精少许、 鸡精粉少许等
做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再用味精少许, 鸡精粉少许,调味后即可。
要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。
这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，
咸水鸭骨做鸭汤的小窍门
去市场买半只切好的咸水鸭，吃过肉后，将头、颈和碎骨一起放入锅中，加清水、啤酒一起用大火煮沸，改用小火熬至乳白色，再放入葱丝、胡椒、味精、美味可口的咸水鸭汤就做好了。
鸭子煲汤的做法有哪些
材料
韭菜，葱花，鸡蛋，盐，白胡椒
做法
1.韭菜洗净切寸段，两个鸡单打好备用
2.热油放葱花炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎点，而且时间不要太长，炒的太老了不好吃而且颜色也不好看
3.鸡蛋炒好盛出，用锅里剩下的油（最好不要再放油了）继续炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻两儿个再把刚才炒好的鸡蛋倒回去一起炒，放盐和自己喜欢的白胡椒（一点），炒均匀马上出锅
4.一定要记住韭菜要急火快炒，那样不老，要是老了口感会很不好，再就是不会出汤作品也好看
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