冬瓜排骨正宗的做法？
1、猪排骨一块，先用砍刀从中间砍开，再剁成3厘米左右的小块。冬瓜一块削去外皮，切成小方块。大葱白一小断切成葱段，生姜一小块，切成姜片放在一个盆中，抓入两粒大红枣 一粒八角。
2、把排骨焯一下水，锅内烧水，倒入一勺料酒，凉水下入排骨，水开后，焯水2分钟，沿锅边打去浮沫。排骨焯好以后，捞出快速用清水冲洗，清水冲洗，能进一步洗去排骨上面的杂质。
3、锅内烧油，油热以后，放入葱段姜片等。接着倒入排骨，快速翻炒几下，加入适量的清水，清水要一次加够，切记不要中间再加水。盖上锅盖，炖20分钟，20分钟以后，掀开锅盖，把冬瓜用凉水冲洗干净，倒入锅内，中火再炖15分钟。
4、出锅前放入食盐4克，胡椒粉2克，鸡粉2克，排骨汤食盐放早了，营养不容易溢出。用勺子搅拌化开调料，就可以起锅装盆了。
冬瓜排骨汤排骨需要上糖色吗？
冬瓜排骨汤排骨不需要上糖色。烧汤的排骨是要先焯水，去除排骨内的杂质。洗净焯水后的排骨放入砂锅里，加葱结姜片，一次性加足够量的冷水，大火烧开后转小火慢炖，一个半小时后放入切成片的冬瓜，再烧十分钟左右，加盐和鸡精调味，此时排骨酥烂，冬瓜爽口，汤汁香浓。
冬瓜排骨汤是不需要上糖色排骨放祸中开水焯一下，过凉水这样能排骨上血腥味去掉，血沫清洗干净，锅中浇清水下排骨，放姜片、葱段、干辣角，料酒、盐、老抽滴少许、大料小火慢炖至40分钟。冬瓜切片倒入锅中炖至烂为至，一道美味冬瓜排骨完美出锅撒上葱花。
冬瓜排骨汤排骨一般是不上糖色的，因为我们基本上用冬瓜煲排骨汤的话，排骨是焯一下开水就可以了，我们在焯完开水以后，主要是把里面的血腥味除掉，除掉以后然后放上清汤和冬瓜进行，把它剥出来就可以使用了，这样的汤的话比较鲜美。
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