腌泡菜不用发酵粉。但需要用花椒等原料制作泡菜发酵水，家用酸坛准备30克干花椒，两颗八角，50克老姜，10克盐，20克糖，干花椒除了帮助发酵，更重要有去除霉菌作用。
把配料放入干净无油锅里煮开放凉，放入酸坛第二天观察，有微小气泡上升，泡菜水就成功了。
可以把要泡的菜洗干净晾干后放入泡发，注意不能沾油和生水，盖子要密封不漏气。
四川幺妈泡菜最正宗的做法？
食材：
大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒
四川幺妈泡菜最正宗的做法:
1、先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。再把处理好的大白菜竖着当中切开，去掉中间的菜根，然后先切条再切斜片，再把西芹根切掉，先切叶子再剥去外面的一层老皮
2、再把西芹竖着当中切开，再把白萝卜外面皮剥去，切去两头从中间横着切断，先切长条，然后切菱形状斜片，先把胡萝卜外皮削去，同样先切斜片再切菱形状斜片，生姜同样先切条再切斜片，蒜子一切为二，小米辣去把留蒂
3、在一个专门腌制酸菜的玻璃瓶中，放入晾凉的开水水量不能放满，大约一半四斤水，今天我们准备玻璃容器总共能装八斤水，一斤水放四十克的盐，总共要放160克的盐，50粒左右的花椒，一两高度白酒，放白酒不光能增香，还有消毒腌制母水延长保质期的作用
4、再放入50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放入50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克大白菜。
5、泡菜母水一定要漫过泡菜，母水发酵期间建议不要打开瓶盖，一定要避光而且所有泡菜都要保证新鲜，不要沾到油脂，泡菜母水发酵时间与温度有关，温度17—25左右发酵十天左右就可以食用了
6、最后扣上玻璃碗，用水把瓶口密封，瓶口的密封非常重要。这样一瓶非常清爽开胃的四川泡菜就做好了
韩式金枪鱼泡菜汤怎么做
韩式金枪鱼泡菜汤的做法
西红柿切小丁，泡菜切碎，葱切段（我不是吃葱，就来了三小段，喜欢吃葱，可以多放点），豆腐随便用勺子弄成小块就好。韩式金枪鱼泡菜汤的做法 步骤1
黄油放入锅中化掉，没有黄油来点橄榄油也行((̵̵́ ̆͒͟˚̩̭ ̆͒)̵̵̀)韩式金枪鱼泡菜汤的做法 步骤2
黄油化掉以后，把西红柿丁放进锅里，慢慢炒烂，要一直用锅铲拨弄，避免糊掉。韩式金枪鱼泡菜汤的做法 步骤3
西红柿全部炒烂以后，把泡菜和大葱放入锅内翻炒几下，即可放入矿泉水。我做的是四人份，于是放了四小碗水。韩式金枪鱼泡菜汤的做法 步骤4
汤烧开以后，放入豆腐，继续等汤开，大概煮十分钟，要注意不要溢锅哟。韩式金枪鱼泡菜汤的做法 步骤5
看汤已经变浓了，倒入金枪鱼罐头，继续煮，大概五分钟。韩式金枪鱼泡菜汤的做法 步骤6
五分钟后，稍尝一下，豆腐进味了，就可以出锅啦！韩式金枪鱼泡菜汤的做法 步骤7
啦啦啦啦，美味的韩式金枪鱼泡菜汤上桌啦！！
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