步骤：
1、碗中倒入料酒，生抽，耗油打入蛋清并倒入淀粉 ，葱花，姜末搅拌均匀。
2、搅拌好的肉馅在碗中摔打上劲。
3、锅中冷水倒入姜片，花椒，大火煮沸将肉馅从虎口处挤出。
4、锅内小火放入丸子转大火煮沸接着锅内倒入青菜，盐，煮至青菜变软即可。
1、姜末4克、葱末5克、广东菜心一颗切末
2、五花肉泥200克、鸡蛋清30克，生抽7克、料酒5克，倒入姜末，倒入葱末，搅拌均匀，腌制30分钟
3、肉泥汆成丸子下锅
4、大火煮至丸子浮起，
5、倒入盐2克、广东菜心、鸡粉3克，搅拌均匀
6、加入胡椒粉5克，搅拌均匀，即可出锅
手工挑选新鲜五花肉，用流动水清洗干净，刀剁成馅同时放入葱姜蒜末，米饭鸡蛋淀粉，精盐鸡精，花椒水十三香，一起拌匀。手挤成丸子，放开水锅里煮七分钟，放香菜滴香油出锅即可。
肉丸子汤怎么做又滑又嫩
肉丸子汤又滑又嫩的做法：
主料：牛肉200克、猪肉100克、小白菜少许。
辅料：盐适量、小葱1根、高汤1小碗、蚝油1勺、原汁酱油1勺、米醋1勺、姜粉少许、胡椒粉少许。
步骤：
1、准备好全部食材。
2、把牛肉、猪肉切成小块后放入绞肉机。
3、加入1勺蚝油、1勺原汁酱油、少许姜粉跟胡椒粉，以及1小碗高汤，启动绞肉机搅打成泥。
4、把肉泥放入大碗，密封好冷藏1小时。
5、小锅内倒入少许油，下葱花爆香，然后倒入纯净水，再加入一勺盐，大火煮沸。
6、一直到汤水完全沸腾，把肉泥捏成小丸子下锅。
7、速度的把全部丸子团好下锅，当汤水再次沸腾后下入小白菜。
8、最后再撒上一点胡椒粉跟柔香米醋，稍煮片刻，牛肉丸子汤就可以了。
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