另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。3、辣椒的维生素C含量在蔬菜当中相当高，而且其中的胡萝卜素、维生素B、钙、铁等微量元素含量也很高，营养价值丰富。
青椒含量最多的是维生素C，每100克含有大约198毫克。
维生素C具有抗氧化作用，可以清除自由基，延缓细胞老化，抗衰老，美容养颜，可以提高机体免疫力，预防感冒和其他慢性疾病，可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
青椒中还含有维生素B、胡萝卜素、维生素A等维生素，可以保护皮肤健康，可以保护视力，预防视力衰退。
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