1、苦瓜甙：苦瓜中含有的苦瓜甙的成分，能够很好的增进食欲，有着健脾开胃的效果。所以食欲不振的人可以尝试吃一些苦瓜。
2、生物碱类物质奎宁：有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
3、蛋白质及维生素C：能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。
4、苦味素：可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，防治癌细胞的生长和扩散。
5、苦瓜甙和类似胰岛素的物质：具有良好的降血糖作用。
中说苦瓜“除邪热,解劳乏,清心明日”。苦瓜富含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、钙、铁等成分。
苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出。据分析，每100克鲜果含碳水化合物3克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，钙18毫克，磷29毫克，维生素C为84毫克。此外，还含有铁、维生素A、B和无机盐等。
苦瓜的营养价值与做法
又名凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄。
苦瓜，葫芦科植物苦瓜的果实，原产亚洲热带地区，广泛分布于热带、亚热带和温带地区。印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远，中国栽培历史约600年。
苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。
营养价值
1、促进饮食、消炎退热：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
2、防癌抗癌：
苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
3、降低血糖：
苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜的营养含量表
19 (大卡)56 (毫克)100 (微克)1.4 (克)18 (毫克)1 (克)0.85 (毫克)0.36 (毫克)0.06 (毫克)17 (微克)0.4 (毫克)
苦瓜的营养与价值
1.苦瓜中含有丰富的维生素C,每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C.具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用. 2.苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素,苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少. 3.苦瓜中含有类似胰岛素的物质――多肽-P. 4.苦瓜还含有一种蛋白脂类物质,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力,它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用. 5.苦瓜含有苦瓜皂苷(又称皂甙),具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能.
从营养学角度来说，苦瓜中所蕴含的“苦味素”，被誉为是脂肪的克星，具有健美减肥的功效；此外苦味素还能增进食欲、健脾开胃；所含的奎宁类物质，能够利尿活血、清心明目。
苦瓜中的新鲜汁液能够起到类似于胰岛素的功效，所以可以起到降血糖的功能，也可以说是糖尿病人的理想食材。所以说虽然苦瓜味道“不甚理想”，但的确是一类健康食材。
苦瓜的第一个营养价值，有辅助控制血糖的作用，因为苦瓜当中有一种类似于胰岛素的化学物质，在调整血糖方面的作用会非常的明显，因此对于糖尿病患者，或者是糖耐量降低的人，如果适当的食用苦瓜，能够有辅助控制血糖的营养价值。苦瓜的第二个营养价值，从中医食疗的角度上来讲，能够明目解毒，所以对于眼睛红肿疼痛、阴虚火旺的人，如果适当的食用苦瓜能够通过其苦寒的特性，在解除眼睛红肿方面的好处会非常的明显。
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