炒土豆丝； 麻辣豆腐； 西红柿炒鸡蛋；烧茄子；太多了，写不过来。需要哪种菜的烹调手法？
豆腐：
参考菜谱一：
材料：豆腐一块，黄瓜半根，胡萝卜一根， 虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油， 豆油和香油等少许，糖，盐适量。
1、豆腐切成片，厚度自定。
黄瓜，胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段。
2、少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。
3、再将国内放少许油，待油热后放入葱花，胡萝卜片，翻炒。
4、最后将豆腐放入，淋少许酱油，盐，糖，湿淀粉。
放黄瓜和虾仁。继续翻炒，最后淋香油。即可出锅。
参考菜谱二：
豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3×2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
参考菜谱三：
原 料：南豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，猪肉片35克，植物油75克，辣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0。
2克，蛋清5克，淀粉3克，葱片8克，姜片5克，蒜片10克。
制作过程：
1、南豆腐切成骨牌块，放入8成热油中炸至金黄色取出。
2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。
3、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖，下入豆腐，烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成。
土豆：
地三鲜
材料，茄子，土豆，青椒，蒜末，盐，酱油，糖，淀粉，
1，把茄子切成菱形块，
2，把土豆切成片，稍厚
3，往锅里，倒油，多些
4，把土豆片炸至金黄色，捞出，待用。
5，然后把茄子炸熟，捞出
6，酱油，糖，味精，盐少许，蒜末，水，对成汁，加入淀粉，
7，青椒，撕成块
8，锅里放少许油，放青椒，炒一会，放入炸好的茄子，土豆，方入调好的汁，开锅即可
特点，甜咸滑嫩
凉拌土豆丝
原料：土豆2个，干辣椒6、7个，糖，盐，味精等
做法：
1、把土豆切丝，越细越好，放在凉水中泡出淀粉
2、在锅中倒水烧开，放入去了淀粉的土豆丝加热，等水再次开的时候立即盛出来（不能煮太长时间，土豆会面的），放在凉水中去热气，盛在碟子里
3、把锅烧热，干辣椒掰成两半（这样可以出味），和油一起入锅，烧热至出辣椒的香味，关火立即淋在土豆丝上
“呲……”呵呵最喜欢这种感觉了
4、加少量盐、味精、糖，也可以倒点醋，凉拌土豆丝就好了
虾皮烧茄子
原料：茄子 虾皮
做法：1。
茄子洗净切成滚刀块；
2。锅内倒油烧热，烧茄子可以比一般菜稍多放一些油；倒入虾皮炒出香味，火不要太大，不然虾皮会焦；倒入茄子块翻炒，入生抽和少许糖调味；
3。加入一小勺高汤，盖上锅盖焖煮一会；汤汁收起即可装盘。
白菜炒鲜蘑
首先把鲜蘑用水抄一下后控干,撕成条。
白菜切鱼鳃片儿(就是斜刀片着切)。
起油锅爆香葱花和姜片,下白菜炒,然后放入抄好的鲜蘑。放入盐再炒一会儿,放点鸡精。
起锅前勾芡(因为白菜会出水)。
松仁玉米
材料：玉米粒 松仁 枸杞
做法：1。锅内放油烧至中热，入玉米 松仁翻炒；
2。
加枸杞数颗，加盐糖和一小勺高汤烹煮片刻；
3。水淀粉勾薄芡出锅装盘；淋少许色拉油。
紫菜汤。
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