老酵母做出的馒头包子等麦香味浓厚，所以有很多人都喜欢食用。
在这里用面食之乡的晋南大馒头所用的老酵头来回答老酵母怎么做。
1、用剩余的一块生馒头坯，在室温下经过充分的发酵，用时间来说就是12小时以上。
2、把充分发酵好的面头撕碎，比如加210克水泡软发酵后，加入300克玉米粉揉匀，而后用保鲜膜密封后静醒，这个时间也要12小时多。
为什么要用玉米面呢，而不是面粉呢，这个主要是为菌种提供足够的营养，让其充的繁值，为的是今后发酵面团有足够的发酵力。在为菌种提供营养来说比小麦面粉营养多的多。
3、发酵12小时后，甚至24小时后，把发酵好的老酵头分剂子，做成好凉晒的圆形，自然风干，快干时再把撕碎凉晒。
4、用的剩下两块后，再用同样的方法加玉米面粉再做成老酵头，这样就可逐而复始的有老酵头用了。
单吃酵母是怎么吃法?能否帮助消化？有没副作用？
大家好，我是注册营养师陈然，我来说说我的见解！ 陈然，中国首批注册营养师，食品工程硕士，五年健康食品研发和健康管理经验，帮您解决营养、安全与健康的困惑。
※酵母是生活中最常用到的一种和食物相关的真菌，发酵馒头、酿造啤酒都离不开酵母的帮助。而食用酵母本身也是一种优质的营养来源，更是素食人群必不可少的一种食物。
丰富的蛋白质和氨基酸
※食用酵母最基本的营养价值就是含有丰富的蛋白质,含量达到40-60%,远远高于肉类豆类等常见的高蛋白食物。酵母不仅蛋白质含量高，氨基酸组成也十分合理。它不仅含有人体所需的全部8种必需氨基酸，其氨基酸评分达到100分（含量最少的一种必需氨基酸也能够达到人体所需的标准）；生物价达到87%（蛋白质能够被人体利用的程度，即存储在体内的蛋白与总蛋白比值），高于大多数植物性蛋白；蛋白质消化率达到97%（即被吸收进人体的蛋白与总蛋白比值）；各项指标都是表明食用酵母是一种十分优质的蛋白来源。
B族维生素大宝库
※随着食物的精细化程度越来越高，B族维生素的缺乏日益严重，而食用酵母作为B族维生素的大宝库，适量食用绝对有益于我们的身体健康。
※食用酵母各种B族维生素的含量可以参考下面的表格，除了大多人中国人普遍缺乏的硫胺素（VB1）、核黄素（VB2），还要特别强调叶酸和钴胺素（VB12）两种重要的B族维生素。
※大家可能都知道孕妇需要补充叶酸，以防止胎儿畸形，但是研究发现，普通人补充叶酸对于降低心脑血管疾病有着十分显著的效果，而酵母片也是叶酸的不错来源。按照酵母片的推荐摄入量计算，每次推荐摄入6-20片（每片0.2克），一日3次。如果我们以一次10片计算，一天就应该吃掉6克酵母片，而其所提供的叶酸含量能够达到至少100微克，是每日需要量的25%以上。
※另外对于素食人群来说，酵母片也是不可缺少的一类食物。因为非动物性食品中几乎不含有维生素B12，长期素食人群很容易引起维生素B12缺乏，因此酵母片就是素食人群补充B12的良好食物来源。
酵母助消化？
※酵母确实有一定助消化的作用，只是这个作用的强弱因人而异。微生物在生存的过程中会帮助我们把胃中的蛋白质、碳水化合物消化掉，降低了胃部的工作强度，提高了食物消化的效率。
※可能有人会质疑，我们胃里面是盐酸，酵母进入不是立马死掉了吗？但是查一下相关数据就会发现，酵母在pH值3.0-7.5的环境中都可以生存，胃液的pH值大概在2.0，而消化不太好的人胃的pH值可能会接近3.0，也就是对于那些胃功能不太好的人而言，酵母菌是有可能在胃里缓慢生长的——并且，我们并不需要酵母大量繁殖，只要稍稍帮助我们分解部分食物就好——因此如果胃功能不太好的人，吃一些酵母还是能够起到帮助消化的作用的。
有没有副作用？
※酵母吃多了可能导致腹泻——这是说明书上写的。
※至于本人的亲身经历，则是因为胃反酸，吃了酵母片一段时间后，明显感觉到有气体产生，并且伴随着嗳气有一股酸酸的发酵的气味，也伴随着一点酒味，简单来说就是“格瓦斯”的味道——这可能是由于酵母利用胃中的碳水化合物发酵生成了酒精、乙酸、二氧化碳等物质。至于这种情况会不会被查出酒驾可就不好说了！
※至于其他的副作用，目前来看应该还是没有的。
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