湿疹易发生于敏感体质的婴儿，而母乳是婴儿唯一接触的食物。当母亲血清食物特异性IgG抗体水平升高，纯母乳喂养婴儿的湿疹明显相关。
主要的过敏食物是蛋清/蛋黄、牛奶、虾、大豆等，还有辣椒。推测与这些食物的摄入频率相对较高有关，同时这些食物的分子量大、蛋白免疫原性较强，易引起迟发型过敏反应。
由食物过敏是由免疫机制介导的食物不良反应，分为IgE介导、非IgE介导和由IgE、非IgE共同介导的混合型。其机制大致是敏感食物进入消化道后，不能被消化至氨基酸、甘油和单糖水平，转化为能量提供人体所需，而以多肽或其他分子形式进入肠道，被机体误外来物质，发生免疫反应，产生食物特异性lgG抗体，形成免疫复合物大分子，随血液循环到全身，引起胃肠道及全身炎性反应。血清食物特异性1gG抗体水平达到一定程度前不会引起明显症状。
婴儿肠道黏膜结构和免疫功能发育不成熟，IgG抗体介导的食物不良反应发生率明显高于大儿童和成年人，其临床症状也异于大儿童和成年人，主要表现为湿疹和胃肠道症状（如腹泻、肠绞痛）,造成婴儿情绪烦躁、难以入眠，甚至营养吸收障碍。国内一些临床研究显示，血清食物特异性IgG抗体水平与过敏性疾病的发生有明显关系。
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