因为水蒸气最高温度不超过该气压下水沸点，温度不会过高。直接加热容易局部温度过高，造成物质氧化，分解等，影响品质。
蒸气浴和水浴差不多，特点是受热更均匀，温度不会太高，最高也就100摄氏度，这样结晶出来的产品不会被氧化，而且晶型会更好。
蒸干水分时为什么要用水蒸汽浴而不直接加热？
因为水浴加热可以将温度较好的控制在某一特定范围。
由于水的比热容较大，温度变化比较缓慢，适合对温度要求低于100℃并且需要恒温进行的实验。
而直接加热的话温度变化较快，温度区间难以控制，不适合对温度精度要求较高的实验。水蒸气最高温度不超过该气压下水沸点，温度不会过高。直接加热容易局部温度过高，造成物质氧化，分解等，影响品质
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这种东西如果你要买的话最好是到大商场
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