这个问题很宽泛哦。很难回答全面。
先说蔬菜类的烹调几个原则：
先洗后切，流水冲洗，减少浸泡，这样可以防止水溶维生素和无机盐的流失
急火快炒，减少维生素破坏。
开汤下菜，，能生吃的蔬菜尽量生吃。
炒好就吃，时间长了，营养素也会流失。
油的话，少放，一个人一天30G植物油就够了，可以使用调和油，营养均衡。
盐的话也该少放，中国人每天推荐量为5G，实际上有12克多，吃多了易得高血压，放盐要起锅的时候放，减少腆的分解。
动物性食物一般还是要求做熟了，这个首先考虑安全，其次是营养，如果讲究口味的话，科学烹调就不好说了。
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