具体步骤如下：
1、将生鸡清理干净；
2、斩成差不多的块；
3、沸水中焯一回，去除血沫；
4、葱切段，姜切片；
5、香菜洗净切段；
6、炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片；
7、再下入鸡块大火煮开；
8、撇去浮沫；
9、放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时，待肉烂后，撒入香菜段即可食用；
美食原料：
去毛嫩母鸡1只约1250克，去毛野鸡1只约750克，冬笋片25克，水发冬菇片25克，熟火腿片25克，淡菜50克，豌豆苗条10克，料酒10克，盐10克，味精3克，葱结15克，姜片克，熟鸡油30克。
清炖士鸡做法主料土鸡1只辅料葱适量姜适量香菜1棵八角2个盐适量鸡精少许料酒少许步骤1.将生鸡清理干净2.斩成差不多的块3.沸水中焯一回，去除血沫4.葱切段，姜切片5.香菜洗净切段6.炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片7.再下入鸡块大火煮开8.撇去浮沫9.放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时，待肉烂后，撒入香菜段即可食用
清炖鸡是凉水下锅还是热水？
炖鸡汤时，鸡块一定是凉水下锅的。因为如果热水下锅的话，会使鸡肉改变属性，破坏鸡肉中的营养物质，鸡汤很难炖香浓。
而冷水下锅就不一样了，鸡肉的温度和水温一起升高，鸡肉能均匀受热，而且营养也能充分的融入鸡汤中，味道香浓又有营养
凉水下锅，鸡肉才会软糯好吃，
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