牛奶的主要成分自然是鲜牛乳或者生牛乳，如果没有这种成分，就根本和真正的牛奶没有任何关系了，而且鲜牛乳成分在所有原料中的顺序也非常重要。
牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物学价值为85。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。
今年1月1日起，国家要求强制执行《预包装食品营养标签通则》，所有预包装食品包括牛奶都必须注明营养成分。针对牛奶，认为特别需要关注蛋白质和脂肪含量这两项，这两项指标含量越高，说明牛奶品质较好。
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